青蔥美味的完全呈現 - 蔥燒豬肉
2010/04/14本文已被閱讀4251
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前一陣子煮了好幾次,吃到有點膩,不過隔了幾個月後,又懷念起蔥燒豬肉的美味!

經過幾次的烹煮,有了些小小的心得,想跟大家分享。


或許有人會好奇蔥燒豬肉是啥滋味?

我覺得味道有點類似味味一品控肉麵裡面調理包的控肉,

但是口感軟嫩很多,青蔥的甜與肉塊的鮮一同在口中突現!

尤其拿蔥燒豬肉來煮麵,滋味跟味味一品還真有點神似!


食材:

1.梅花肉切大方塊(能夠立方最好)
2.新鮮青蔥一大把(都切成5cm左右的蔥段)
3.醬油
4.蔭油
5.冰糖
6.八角3顆
7.米酒


做法:

1.炒糖上色,冰糖封肉。

熱鍋中加入適量的油與冰糖,製作糖油,

剛開始炒糖時,糖與油呈現分離的狀態,要持續拌炒。



等糖油混合並略帶褐色時,就是要放肉下去煎了!



肉的每一面都要沾上糖油並且煎到微微赤赤的! 這一步驟是全部程序中最重要的! 特別強調一下!

在煎肉的過程中,火力要夠大夠熱,肉煎到赤赤的時間要短,確保只有肉的表面赤赤的,但是肉裡面還是生的!
過程中不能讓肉出水,如果煎一煎發現肉一直出水,變成煮肉了,那就是火力不足,不夠熱,成品大概就不好吃了!
但是也不能熱過頭讓糖都燒焦變成苦苦喔!


等到肉都被糖油包覆,也煎的赤赤的,就可以放入另一個湯鍋or燉鍋中囉!



2.蔥燒


把煎好的肉,"平鋪" 到厚底湯鍋或是燉鍋,然後加入3顆八角,些許米酒,適量醬油與蔭油,

這邊的醬油、蔭油建議用總氮量較高的(超過1.2以上),會比較美味。

都加好後,是大約淹過肉的1/4 ~ 1/3,注意不要加太多,

然後放入大量的蔥段鋪於肉的上方,這邊的蔥量注意要足夠,要讓蔥汁出來之後,可以把肉淹滿過去,

由於會產生多少蔥汁也不知道,所以就放多一點比較保險,

通常我都是放1大把下去,或是1.5大把下去。

蓋上蓋子,這邊的鍋具,建議要用蓋子密一點的,蒸氣不是很容易跑出來的這樣,

然後先開大火,等個2~3分鐘看到蒸氣冒出來時,立刻轉最小最小的火(文火)進行蔥燒。

這邊要注意一點,那就是不要開蓋子視察!  打開蓋子會導致蔥汁蒸氣跑掉,那就有失美味囉!



3.拌勻

等小火烹煮30分鐘後,打開蓋子,就會發現蔥汁都出來了,並且淹過肉塊!


這時把上方的蔥段拌入湯汁當中,同時拌勻肉塊與蔥段。

然後蓋上蓋子,開大火看到蒸氣後轉文火再燉煮90分鐘,就可以吃啦!。



蔥燒豬肉的特色,就是肉塊吸收了蔥的甜味,大大提昇肉塊的甘甜度!

肉塊超級軟嫩,只要用筷子用一力夾,就可以夾斷

入口即化,十分鮮甜,吃完一口肉之後,口水還會不受控制的迸出呢!

蔥段也是一大亮點,單獨吃很鮮甜,配著肉塊吃更是美味!



吃法基本上,就是配碗台梗九號米的香Q白飯囉!

蔥燒豬肉簡直就是白飯殺手! 一塊肉就可配上一整碗飯,超級過癮!

另一種吃法就是拿肉塊與稀釋的湯汁來煮外省麵,再搭配一些綠色葉菜一同煮,

飽滿的外省麵條吸滿青蔥與肉塊的精華,更是格外好吃!
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