溫泉蛋 簡易攻略
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====================================================================== 更新: 後來以95c度熱水再度製作,發現成果更為良好! 完整呈現的蛋黃 與 有如豆花口感的滑溜蛋白, 蛋白部分真的好吃! 很像吃滑溜順口的豆花一般 切開蛋黃,帶有Q度,實心固體。 不過若是以100度c熱水來製作的話,就過熱變成固態熟蛋了。 ======================================================================== 日前才知道,原來溫泉蛋跟糖心蛋,是不一樣的, 糖心蛋 的蛋白是熟的,但是蛋黃卻是生的, 溫泉蛋 的蛋白是生的,但是蛋黃卻是熟的, 溫泉蛋 疑? 什麼? 溫泉蛋 "裡面" 蛋黃是熟的,"外面" 的蛋白是生的? 看起來超級吊詭,是吧? XD 其實不是生熟問題,論熟度,蛋黃蛋白熟度是一樣的, 但是控制在65~68c度之間時, 蛋白的熟度,是依然具有流動性, 蛋黃的熟度,是已經開始固定不流動了。 看起來很神奇,那麼,就來試驗一下囉! 材料: 1. 雞蛋一顆 (重量不知,一般規格的蛋) 2. 400cc 的不鏽鋼保溫杯(此保溫杯特性 -5度c/hr) 3. 柴魚醬油 少許 做法: 整個製作過程中,溫度是重要關鍵,所以所有的溫度都會盡量納入考量。 室溫約23度,將與室溫等溫的保溫杯,置入室溫的雞蛋, 再注入90度C的熱水到滿,並鎖緊保溫杯蓋。 根據理論,只要將溫度控制在65~68度c,就可以達成, 之所以要注入90度C的熱水,是經過計算的。 室溫的保溫杯,注入近400cc的熱水時,會降溫約10度c。 室溫的雞蛋,接觸到熱水時,會降溫約6度c。 不鏽鋼保溫杯的降溫特性約為 -5度c/hr, 由於希望可以在68度c的狀態下夠久,所以這邊以1小時來計算。 約1hr時,會扣除溫度約21度c(10+6+5),再以目標68度c來看, 68度c+21度c=89度c,近似90度c,所以注入的熱水溫度為90度c。 理論中描述,只要溫度在65~68度c,雞蛋就會變化成這樣,擺在久也是。 所以,我就睡覺前放入保溫杯中,就去睡覺了, 隔天起床,就有溫泉蛋可以吃囉! 打開雞蛋,倒出溫泉蛋,加入少許的柴魚醬油, 蛋白一口飲盡,蛋黃可用湯匙來吃, 滋味還挺不賴的喔! 只要根據上述數據重製,你也可以順利做出溫泉蛋喔! | ||||||||||
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