脆皮燒肉
2012/12/17本文已被閱讀3664
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脆皮燒肉


味道跟燒臘店的脆皮燒肉滋味真的很相近,切片後直接食用,滋味就很好,若是在搭個蔥薑醬就太完美了!

作法很簡單,買個三層肉,非皮表面拍上五香粉+白胡椒粉+鹽的混合粉,皮面則是直接抹鹽,醃個一天。

進氣炸鍋,皮先向上,160度20分鐘,拉出鍋子,用竹籤細密均勻的把所有表皮通通戳過,這程序很重要,香港網友提到當地稱呼這程序是 "鬆皮" 。

接著,翻面皮向下,再用160度20分鐘,時間到了之後,翻面皮向上,200度10分鐘,完成,取出放涼。
(時間多寡還是要看實際情況判斷,我有墊烘焙紙,時間可能略有拉長)


烤好放涼後的成品



開始切片囉!



真的是滿滿的肉山阿,吃到爽阿! 燒肉去外邊購買不便宜呀! 少少的幾塊肉就要很多銀子了!



最後來個比較,之前因為偷懶,想說usatoday大有提到要去戳皮的動作,只是為了要讓豬油洩出來,所以就略過這程序,那會怎樣呢? 來看看下面照片。


注意到豬皮表面的 "爆皮" 現象很少,這樣的脆皮會硬很多,雖然也是會脆,但是會是硬脆的結果,也就是脆皮要用力咬才咬的斷。後來有香港網友Emily Py看到,提點說這個戳皮的 "鬆皮" 程序很重要,不可少,我才恍然大悟,原來戳戳的程序很重要。
下面的照片,是有作 "鬆皮" 的程序,來看看爆皮的現象如何?


很明顯非常多而且均勻分布,這就是有戳過達到鬆皮的效果,脆皮的口感就是非常鬆脆,輕輕一咬就整個碎開,而且香氣比較明顯,就是 "香酥脆" ,口感香氣都加分不少! 所以把表皮戳戳的這個鬆皮程序,是不可以省略的!

其實後來想想,鬆皮這程序,好像就是把皮戳爛就對了 不過要有均勻好看的爆皮,還是要乖乖的細密且規則的戳皮呀! 總結整體真的不難做,但是三層肉購買起來不便宜呀! 難怪外邊燒肉賣的這麼貴呢!
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