標題: [吃玩拍] [食] 紹興醉雞 [列印本頁]
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-18 12:14 AM 標題: [食] 紹興醉雞
為了6/26晚上中區車友-快樂分享餐聚會,
今天來試作一下當天我要提供的餐點-紹興醉雞,
1. 食材: 去骨雞腿, 紹興酒, 蔥段, 薑片, 枸杞, 當歸, 鹽巴, 棉繩,
雞腿兩面先塗抹少量鹽巴, 醃30分鐘,
2. 醃好雞腿後, 以棉繩將去骨雞腿綁成圓柱狀,
傳統巿場買的去骨雞腿果然比超巿買的好太多了, 很厚實,
3. 雞腿下鍋, 水加至蓋過雞腿為止, 放入蔥段, 薑片,
煮到水大滾後, 關火, 蓋上鍋蓋, 悶它個25分鐘,
4. 25分鐘後, 準備一鍋冰水,
5. 將悶了25分鐘的雞腿, 快速放入冰水中,
利用熱漲冷縮的原理, 將熱騰騰的雞腿冰鎮, 以增加雞肉彈性的口感,
6. 此時, 可以將枸杞, 當歸放入剛剛煮雞腿的雞湯中, 擱在一邊放涼,
7. 準備一個保鮮盒, 將完全冰涼的雞腿放入, 準備放入湯汁,
8. 雞湯放涼後, 連同枸杞, 當歸倒入保鮮盒中, 並加入紹興酒 (雞湯:紹興酒, 大約是2:1),
湯汁量以蓋過雞腿即可, 酒量可視個人口味增加或減少,
最後, 加點鹽巴調味, 建議可加入稍鹹一點, 雞腿會比較入味,
完成後, 放入冰箱, 冰約24~48小時, 即可享用喔!!!
呵呵...最後的結果, 明天再來補充囉!!!
補上冰了將近48小時後, 切片盛盤的結果囉!!!
作者:
Ben.chung 時間: 2009-6-18 12:57 AM
大大 . 請問你是廚師嗎 ? 
怎麼這麼厲害 . 接連兩天都有好料的 ... 
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-18 01:01 AM
Ben.chung 發表：
大大 . 請問你是廚師嗎 ?
怎麼這麼厲 ...
興趣興趣,
我是每天往返台中-新竹的竹科小小工程師啦...
每天被操個半死,
做點菜可以獲得些抒壓啦!!!
呵呵...
作者:
阿妮 時間: 2009-6-18 01:05 AM
餓了~~~
作者:
飄... 時間: 2009-6-18 01:30 AM
等你試吃的結果 到時我也要來做
作者:
州小妹 時間: 2009-6-18 05:22 AM
作者:
魔流之狂-丫酷 時間: 2009-6-18 03:12 PM
你介紹的看起來都好好吃哦~
請問一下哦~棉繩要在哪買呢??
如果我把吃完的肉棕留下來的那個繩子拿來用就可以了嗎?
作者:
飄... 時間: 2009-6-18 04:32 PM
魔流之狂-丫酷 發表：
你介紹的看起來都好好吃哦~
請 ...
可以~~~~
不然去10元商品那裡找 應該找ㄉ到
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-20 01:28 AM
魔流之狂-丫酷 發表：
你介紹的看起來都好好吃哦~
請 ...
可以呀...
我是去五金行買的...
呵呵...
作者:
飄... 時間: 2009-6-20 01:49 AM
實驗結果呢
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-20 01:56 AM
補上去了..請看1F...
呵呵...
作者:
飄... 時間: 2009-6-20 02:05 AM
JeffreyTsai 發表：
補上去了..請看1F...
呵 ...
味道呢 口感呢
跟外面賣ㄉ有差嗎
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-20 02:12 AM
飄... 發表：
味道呢 口感呢
跟外面賣ㄉ有差嗎
...
自己做的, 讓它入味較久,
像這次, 我就冰了快48小時,
把棉繩拆掉, 雞腿呈圓柱狀, 彈性十足, 不會散掉,
吃起來, 肉質很結實,
配合上淡淡的酒香、枸杞及當歸味,
在夏天, 吃起來很清爽喔,
整體的味道上, 比外面賣的口味還要香...
(個人覺得啦!!!!)
作者:
飄... 時間: 2009-6-20 02:17 AM
JeffreyTsai 發表：
自己做的, 讓它入味較久,
...
恩恩
謝謝大大的分享
改天在來試試看
作者:
灰柴厲害 時間: 2009-6-28 12:07 AM
太厲害了...
我老母做的醉雞也一級棒,不過她都百分百全放酒,不加任何水,酒完全滲透到肉裡, 味道也十分道地哦...參考參考..
作者:
＝宣＝ 時間: 2009-6-28 01:09 AM
好耶 我也愛做菜...義大利麵我有做 ㄎㄎ
這ㄍ我也要嘗試....感謝ㄟ
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-28 01:13 AM
＝宣＝ 發表：
好耶 我也愛做菜...義大利麵我有做 ㄎ ...
大家一起研究研究....
呵呵...
作者:
滾滾喵球 時間: 2009-6-28 02:37 AM
我正想學醉雞怎麼做呢.....有圖又有解說
真是太讚了!!謝謝大大分享~~~~
作者:
maruko.girl 時間: 2009-6-28 11:50 AM
我也來提供一個紹興醉雞的作法...
1.先把枸杞子1/4~1/3的量放入一般吃飯大小的碗，再加入一片黃耆
2.將碗中的枸杞子及1片黃耆加入紹興酒(約7-8分滿)即可放入冰箱約4小時
3.買來的雞腿肉去骨(千萬別跺了)上下面抹下少許太白粉、胡椒粉、盬即可
4.用保鮮模把雞腿肉把起來(記得刺幾個小洞)
5.包好的雞腿肉放入盤中加半碗水，再用保鮮模包起來(記得刺幾個小洞)
6.放入微波爐中強度8八鐘
7.把盤中的雞肉汁先倒在碗裡等待...
8.把雞腿肉切一切(大小適中)
9.切好的雞退肉再放入盤中倒入泡好的紹興酒，再淋上一點剛微波好雞汁
(可減低酒的濃味；也可讓枸杞子更油亮)
10.上菜了大功告成
泡酒時間較長約4小時
其他時間都很快
扣掉泡酒時間全程只需15分鐘即可完成!!
我下次做時再補圖吧!!
作者:
JeffreyTsai 時間: 2009-6-28 02:44 PM
maruko.girl 發表：
我也來提供一個紹興醉雞的作法...
1.先 ...
嗯嗯....這個方法我知道,
但微波爐好耗電, 我們早就沒有在用了,
雖然熟成比較快, 但使用時, 電表會轉的很快($$$耗的很快)...
而且, 我們一直不相信微波爐煮出來的東西是安全的....
(哈哈...個人單純的不信任微波爐!!!)
所以選擇以較傳統的方式來做,
手工的方式, 可以選擇全酒或半酒的方式都ok...
另, 提醒一下, 包鮮膜是塑化材質, 建議不要放入微波爐,
塑膠遇熱會有少許的塑化劑溶出, 我們稱為『環境荷爾蒙』,
這是相當可怕的物質, 它的結構式長得跟雌激素（ESTROGEN）很像,
進入人體會和生殖受器結合, 目前被認為是胎兒畸形, 男性精蟲數目降低的原因之一
而且微波爐會有一些非累積性的隱型傷害存在：
1. 眼部的危害：
眼睛部分水分極為豐富，極易受微波影響；加上眼球許多部分（如角膜、水晶體）之血流量極有限，
散熱能力較差，所以一旦受到微波的侵襲，無法有效於短時間熱量驅散，而造成熱的殘留。
長期暴露可能會有發生白內障的危險。
2. 生殖器官的危害：
主要是指男性的睪丸而言。男子睪丸若受微波之熱，容易溫度升高而傷害到精子的產生。
所以使用微波爐時，要將它放置在妥當的地方，且避免鼠蹊部直接暴露於微波可能洩漏之處。
如果微波爐久失維護，有洩漏可能時，那麼孕婦也不適合接近，以免可能影響胎兒。
3. 皮膚與皮下組織：
一般說來，微波所具的危害性與頻率高低成反比，頻率越高（波長越短），
穿透力越弱，傷害層面通常越小。
再來, 有些東西不能放入微波爐：
1. 有金屬光澤的東西。
2. 純物質。
3. 不耐高溫的東西。
4. 活的東西 (當然不行, 廢話!!!)
5. 密封的東西。
可以參考一下這個網址，有詳細說明：http://jaco.pixnet.net/blog/post/23493347
這也就是個人為什麼不信任微波爐的原因....
作者:
Blueheart 時間: 2009-6-28 05:01 PM
看起來好好吃的樣子