FSC

標題: [吃玩拍] 鹹水雞DIY [列印本頁]

作者: Jyneda 時間: 2010-1-28 09:00 PM 標題: 鹹水雞DIY

之前鹹水雞都是吃路邊買的，鹹水雞吃上癮的開始，

是在嘉義時吃了一家叫做日光雞場的鹹水雞，

後來到了北部之後目前還找不到吃起來對味的鹹水雞，

就決定自己來做了，成果令人意外的非常好吃呢!

雞肉的不但鮮嫩，而且甘甜的程度超過我目前吃過市面上賣的雞肉呢!

同場加映香Q好吃的雞飯，算是鹹水雞的副產品。

以下，就開始介好吃的鹹水雞製作過程囉!
對於雞肉的選擇，既然要做好吃的鹹水雞，雞肉等級自然要買好些的，
所以強烈建議購買至少是仿土雞等級以上的。

鹹水雞的製作主要分成四大步驟：
1.香料鹽的製作(需要材料：白胡椒粉、八角、鹽)
2.雞肉醃製 (需要材料：香料鹽)
3.水煮雞肉 (需要材料：蔥段、薑片、米酒、八角)
4.拌料 (需要材料：香油、白胡椒粉、蔥末、雞高湯)

以下為製作程序：
1.香料鹽的製作

在一個集中的小皿上，放入八角、鹽、白胡椒粉少許，
關鍵在於要讓白胡椒粉與鹽巴均勻混何，
同時鹽巴也要蓋住八角。
然後放入小烤箱中烘烤

要注意不要燒焦了，八角本身就是乾的，很容易燒焦，
所以要顧好，過程中要拿湯匙翻炒八角與鹽巴，
確保鹽巴可以均勻散開且吸收到八角的香氣。

香料鹽製作的最後關鍵是，
等到八角香氣十分濃郁時(約烤了5~10min)，
打開小烤箱做最後一次翻炒後，關上烤箱門同時熄火，
不要打開烤箱，讓香料鹽在封閉的烤箱中自然冷卻，
達到香氣吸收最大化。

2.雞肉醃製

拿香料鹽塗抹在雞肉上，並且搓揉按摩每一個區域與縫隙，
鹽可以大把大把的拿沒關係，因為經過按摩之後，
雞肉上的鹽巴厚度其實差不多，不用擔心有過鹹的問題。

按摩雞肉之後，將雞肉連同剛剛烤的八角(取三顆)
一同丟入乾淨的塑膠袋封緊，放到冰箱中最冷的區域，
醃製24小時。

3.水煮雞肉

將蔥段、薑片(3~4片)，並丟入烤過的八角(取三顆)到水中，
同時亦加入少量的香料鹽。

將水煮到沸騰後，放入雞肉，並加入適量的米酒(隨意)

之後蓋上蓋子，再讓雞肉與水一同沸騰3分鐘後，
關最小的火在煮10分鐘，然後在轉大火讓水沸騰後熄火，
讓這鍋水自然冷卻。過程中 "切勿" 打開蓋子視察。

這個烹煮時間是一隻大雞腿的份量，如果是全雞的話時間要略為調整。
等到整鍋水冷卻後，取出雞肉至乾淨的塑膠袋，放入冰箱中冷卻。

煮雞肉的水，自然就是雞高湯了，有很多用途。

這高湯拿來煮豬血糕，煮好的豬血糕真的超好吃!
也可以拿來燙青菜，我這次是燙花椰菜，燙出來直接吃就已經很好吃了!

更可以拿來煮飯，先用雞高湯浸泡米飯15~30min，雞高湯上的雞油要都撈過來喔!

之後煮好的飯，自然就是粒粒香Q、金黃油亮，香噴噴的雞飯囉!
這個雞飯拿來搭配鹹水雞真的超級對味。

4.拌料

等到雞肉冰涼之後，取出撕下雞肉，
拌上白胡椒粉適量、蔥末、香油少許、雞高湯，
注意這邊使用的雞高湯，是要取沒有煮過其他蔬菜的雞高湯喔!
如此，美味可口的鹹水雞就完成囉!

整體味道一整個超過外邊賣的鹹水雞阿，

最讓我驚艷的是雞肉的甘甜，

不知道是哪一步驟的影響，居然可以讓雞肉如此甘甜，

吃完雞肉之後，口中一整個回甘，口水還會不受控制的分泌喔!

搭配雞飯一起吃，真的是超級幸福的拉!

而且那些拿雞高湯川燙出來的花椰菜，也都是口口甘甜好滋味

不過滿可惜的是，這鍋雞高湯才燙半顆花椰菜，就失效無味了，

無法再拿來燙更多的蔬菜囉...

作者: cckuok 時間: 2010-1-28 09:08 PM

介紹的真是詳細阿
給你加五分

作者: 小灰狼 時間: 2010-1-28 10:14 PM

看完肚子餓了.....