標題: [吃玩拍] 青蔥美味的完全呈現 - 蔥燒豬肉 [列印本頁]
作者:
Jyneda 時間: 2010-4-14 12:19 PM 標題: 青蔥美味的完全呈現 - 蔥燒豬肉
原始網誌：http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/32889698
前一陣子煮了好幾次，吃到有點膩，不過隔了幾個月後，又懷念起蔥燒豬肉的美味!
經過幾次的烹煮，有了些小小的心得，想跟大家分享。
或許有人會好奇蔥燒豬肉是啥滋味?
我覺得味道有點類似味味一品控肉麵裡面調理包的控肉，
但是口感軟嫩很多，青蔥的甜與肉塊的鮮一同在口中突現!
尤其拿蔥燒豬肉來煮麵，滋味跟味味一品還真有點神似!
食材：
1.梅花肉切大方塊(能夠立方最好)
2.新鮮青蔥一大把(都切成5cm左右的蔥段)
3.醬油
4.蔭油
5.冰糖
6.八角3顆
7.米酒
做法：
1.炒糖上色，冰糖封肉。
熱鍋中加入適量的油與冰糖，製作糖油，
剛開始炒糖時，糖與油呈現分離的狀態，要持續拌炒。
等糖油混合並略帶褐色時，就是要放肉下去煎了!
肉的每一面都要沾上糖油並且煎到微微赤赤的! 這一步驟是全部程序中最重要的! 特別強調一下!
在煎肉的過程中，火力要夠大夠熱，肉煎到赤赤的時間要短，確保只有肉的表面赤赤的，但是肉裡面還是生的!
過程中不能讓肉出水，如果煎一煎發現肉一直出水，變成煮肉了，那就是火力不足，不夠熱，成品大概就不好吃了!
但是也不能熱過頭讓糖都燒焦變成苦苦喔!
等到肉都被糖油包覆，也煎的赤赤的，就可以放入另一個湯鍋or燉鍋中囉!
2.蔥燒
把煎好的肉，"平鋪" 到厚底湯鍋或是燉鍋，然後加入3顆八角，些許米酒，適量醬油與蔭油，
這邊的醬油、蔭油建議用總氮量較高的(超過1.2以上)，會比較美味。
都加好後，是大約淹過肉的1/4 ~ 1/3，注意不要加太多，
然後放入大量的蔥段鋪於肉的上方，這邊的蔥量注意要足夠，要讓蔥汁出來之後，可以把肉淹滿過去，
由於會產生多少蔥汁也不知道，所以就放多一點比較保險，
通常我都是放1大把下去，或是1.5大把下去。
蓋上蓋子，這邊的鍋具，建議要用蓋子密一點的，蒸氣不是很容易跑出來的這樣，
然後先開大火，等個2~3分鐘看到蒸氣冒出來時，立刻轉最小最小的火(文火)進行蔥燒。
這邊要注意一點，那就是不要開蓋子視察! 打開蓋子會導致蔥汁蒸氣跑掉，那就有失美味囉!
3.拌勻
等小火烹煮30分鐘後，打開蓋子，就會發現蔥汁都出來了，並且淹過肉塊!
這時把上方的蔥段拌入湯汁當中，同時拌勻肉塊與蔥段。
然後蓋上蓋子，開大火看到蒸氣後轉文火再燉煮90分鐘，就可以吃啦!。
蔥燒豬肉的特色，就是肉塊吸收了蔥的甜味，大大提昇肉塊的甘甜度!
肉塊超級軟嫩，只要用筷子用一力夾，就可以夾斷
入口即化，十分鮮甜，吃完一口肉之後，口水還會不受控制的迸出呢!
蔥段也是一大亮點，單獨吃很鮮甜，配著肉塊吃更是美味!
吃法基本上，就是配碗台梗九號米的香Q白飯囉!
蔥燒豬肉簡直就是白飯殺手! 一塊肉就可配上一整碗飯，超級過癮!
另一種吃法就是拿肉塊與稀釋的湯汁來煮外省麵，再搭配一些綠色葉菜一同煮，
飽滿的外省麵條吸滿青蔥與肉塊的精華，更是格外好吃!
作者:
Kukalaja 時間: 2010-4-14 12:26 PM
肚子餓了
作者:
hi662231 時間: 2010-4-14 01:25 PM
學起來假日自己來試試 還沒自己煮過那麼"搞工"的料理說
作者:
koman 時間: 2010-4-28 08:39 AM
我要叫我老婆來看
叫她煮給我吃
作者:
AsLaN．曉嵐 時間: 2010-4-28 09:38 AM
作者:
aectu0922 時間: 2010-4-28 10:25 AM
有空試試
作者:
spathmcm 時間: 2010-4-28 01:12 PM
餓了餓了.........
在個要吃素的日子看到這個
作者:
Blueheart 時間: 2010-4-28 01:59 PM
哇~~看起來很好吃的樣子 
每次看到 Jyneda 您的大作~~肚子就咕嚕咕嚕叫
作者:
qwer7289 時間: 2010-4-28 06:22 PM
看起來有點鹹,但吃起來應該很夠味''''''''
作者:
d8019 時間: 2010-4-28 06:58 PM
一直流口水
用看的好像就幻想聞到香味
肚子真餓
作者:
louis-lin 時間: 2010-4-28 07:38 PM
好好吃
作者:
EDISON0730 時間: 2010-4-28 08:16 PM
討厭啦~~~
早知道不要看...肚子餓了啦
作者:
wolfram 時間: 2010-4-28 10:10 PM
超收...
中區再來辦一次"蔥燒五花聚會" 好了...
作者:
85136690 時間: 2010-4-28 10:57 PM
作者:
州捅 時間: 2010-4-28 10:59 PM
宵夜時間到
作者:
fengson 時間: 2010-4-29 01:43 AM 標題: 謝謝分享
簡單的食材更須熟稔的烹飪火侯，真是美味!令人垂涎欲滴。
作者:
francishsu 時間: 2010-4-29 01:31 PM
開一家fsc特約餐廳 
作者:
cjyalen 時間: 2010-5-1 01:10 AM
看到這篇的感覺~
我肚子好餓喔~
哪天來試做看看吧!
作者:
speedzero 時間: 2010-5-1 11:29 PM
非常感謝您的分享，小弟對於肉的顏色如何像您弄得這麼漂亮，一直找不到方法。
下次會嚐試看看!我前天剛滷了一鍋肉燥，不曉得肉燥能不能也這麼搞?這樣顏色會
更漂亮些。
我也很想分享做菜，可是準備材料到完成料理，所需時間很長，而且手都是濕的、
油膩的，根本無法拿相機。一個人要把作菜的程序拍出來，真的會更花費時間!!!
作者:
Jyneda 時間: 2010-5-2 01:22 PM
speedzero 發表：
非常感謝您的分享，小弟對於肉的顏色如何像 ...
肉燥....arr...好像不是這樣調色的說....
有看過燥的做法，不過不記得了，
建議您連到ptt 的cookclub上，查看肉燥的做法囉，
那邊應該會有豐富的肉燥製作的經驗分享!