FSC

標題: [吃玩拍] 香酥煎餃DIY [列印本頁]

作者: Jyneda 時間: 2010-4-14 12:19 PM 標題: 香酥煎餃DIY

皮Q底脆又多汁的香酥煎餃DIY

原始網誌：http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/32952609

日前使用不鏽鋼平底鍋時就發現很容易把食材煎的赤赤的，

令我不得不聯想到拿來煎水餃，不知道能否香酥呢?

今日碰巧在市場看到水餃攤，就買一盒來試試看吧!

過程十分單純，而且 "快速" ，從下鍋到，直到吃光，居然在15分鐘內...@@

買市場生水餃的一個好處，就是水餃是 "常溫"，對於料理上有一定的幫助。

作法：

1. 將不鏽鋼平底鍋燒熱入油，把每顆水餃依序擺上。

2. 加入麵粉水提昇酥脆度(麵粉:水=1:8~10)，蓋上蓋子等待

麵粉水只要淹過水餃的底部在多些即可，不過這是會受到鍋面寬廣度影響而有變化，
水若加少了沒關係，可以再補，照片上是二次補水時的情況

熟度可利用 "聽覺" 來判斷，聆聽煎炸的聲響，

首先微傾斜平底鍋，再放平平底鍋，

過程中，"聆聽" 裡面的麵粉水與油流動時發出的 "聲響"，

水越多，聲響越不激烈，水越少，聲響越激烈與宏亮，

聲響激烈而宏亮時，如果當初水有到位，就是差不多該開蓋起鍋的時候了。

3. 迅速消滅

成果令我驚訝，上皮Q勁，底部香脆，咬開還肉汁四溢，

顧不得拍照了，亂拍一下，直接就一口一口迅速消滅!

要說遺憾的就是弄不出冰花的效果(麵粉水沒調配好??)

只能一粒一粒剷起來裝盤，不過一樣好吃啦，視覺上差了些就是...

當初還以為十分艱難，水餃會皮餡分離，變成炒麵皮；又或是弄很久才能吃到，

實作後發現其實難度不高，而且一下下就煎好了，過程中想去看個ptt還不行呢!

真是迅速的一道料理呀，吃起來也很迅速，一下就吃光了! 真好吃呀XD

作者: Ben.chung 時間: 2010-4-14 12:41 PM

吃飯囉 ...

作者: rido1023 時間: 2010-4-14 02:17 PM

老媽也常用平底鍋煎
煎餃還是平底鍋最棒
再加上自己手工包的水餃....

作者: 州捅 時間: 2010-4-16 08:09 PM

改天也來試試

作者: 無限 時間: 2010-4-18 12:52 AM

好好吃的樣子

作者: 麗娜 時間: 2010-4-18 12:49 PM

感謝分享.

作者: 芽咩 時間: 2010-4-21 11:49 AM

以前很長做呢

因為某人很愛

作者: Blueheart 時間: 2010-4-21 12:11 PM

每一次都PO這種好料的~~光是看照片肚子都咕嚕咕嚕叫

作者: Avant 時間: 2010-4-21 12:13 PM

我以前有用過~~可是兔起來的時候水餃皮都破掉

作者: AsLaN．曉嵐 時間: 2010-4-29 09:37 AM

把魚餃用同樣的方式煎，也很好吃喔

作者: 鬼才 時間: 2010-4-29 11:09 AM

這和鍋貼是一樣的用法~~~

鮮天下~~~

作者: ywang724 時間: 2010-4-29 11:20 AM

Jyneda 發表：
皮Q底脆又多汁的香酥煎餃DIY

熟度可利用 "聽覺" 來判斷，聆聽煎炸的聲響

也可以用視覺
因為水沒了就沒水蒸氣啦

圖片中的煎餃應該靠近一些(鍋子太大)
做過實驗，如過鍋子中的煎餃肩並肩而且滿鍋水可以約略到餃子的八分高
皮Q(水煮) 底酥脆(油煎)

如果散開來，因為皮接觸水較少，皮容易較乾，只剩下底酥脆

女王評論 "沒吃過那麼好吃的煎餃"

給大家參考

作者: 張小純 時間: 2010-4-29 11:47 AM

老闆~~一份外帶~~謝謝^___^!

作者: hotbrian 時間: 2010-4-29 01:38 PM

用鐵弗龍的不沾平底鍋也可以煎喔
我的作法是倒入油熱鍋後把水餃(新鮮的或冷凍的都可以)彼此靠緊排好
如果要做的水餃不多就往中間靠緊排好
一般吃飯的碗半碗水加入一小湯匙的麵粉攪拌均勻倒入鍋中
平底鍋蓋上蓋子轉小火
蓋子可以讓水蒸氣在裡面循環, 麵皮會澎且不會乾
大概十分鐘左右觀察一下水如果都快乾了
看一下鍋底沒有被水餃占據的地方開始有焦的感覺
差不多再一分鐘就可以起鍋了

鐵弗龍的不沾平底鍋好處是煎好的時候拿個大盤子蓋在水餃上
然後押著盤子連同平底鍋整個上下翻轉
這時候整片的鍋貼(這時候已經不是水餃了)會很漂亮的把焦底的那面往上秀在盤子上
因為是麵粉水所以鍋貼的空隙間都被一層薄薄的脆焦皮連結
好看又好吃喔

作者: randyho 時間: 2010-4-29 07:24 PM

感謝分享~

回家也來試試看~

作者: Jyneda 時間: 2010-4-29 09:00 PM

ywang724 發表：

也可以用視覺
因為水沒了就沒水蒸氣啦 ...

哇靠! 你煎的真是漂亮!

上方的皮看的出很透呢!

作者: Jyneda 時間: 2010-4-29 09:13 PM

hotbrian 發表：
用鐵弗龍的不沾平底鍋也可以煎喔
我的作法 ...

是阿，你這樣可以製作出 "冰花" 的效果喔!

有人說水:麵粉=10:1 並加入一匙醋，就可以比較容易有冰花的效果

冰花煎餃 (ptt廚友crane的作品)
http://deepceleste.pixnet.net/blog/post/23053637
引用自ptt廚友crane blog的照片