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標題: [吃玩拍] 溫泉蛋簡易攻略 [列印本頁]

作者: Jyneda 時間: 2010-4-17 10:15 PM 標題: 溫泉蛋簡易攻略

原始網誌：http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/33038834

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更新：

後來以95c度熱水再度製作，發現成果更為良好!

完整呈現的蛋黃與有如豆花口感的滑溜蛋白，
蛋白部分真的好吃! 很像吃滑溜順口的豆花一般

切開蛋黃，帶有Q度，實心固體。

不過若是以100度c熱水來製作的話，就過熱變成固態熟蛋了。

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日前才知道，原來溫泉蛋跟糖心蛋，是不一樣的，

糖心蛋的蛋白是熟的，但是蛋黃卻是生的，
溫泉蛋的蛋白是生的，但是蛋黃卻是熟的，

溫泉蛋

疑? 什麼? 溫泉蛋 "裡面" 蛋黃是熟的，"外面" 的蛋白是生的?

看起來超級吊詭，是吧? XD

其實不是生熟問題，論熟度，蛋黃蛋白熟度是一樣的，

但是控制在65~68c度之間時，

蛋白的熟度，是依然具有流動性，
蛋黃的熟度，是已經開始固定不流動了。

看起來很神奇，那麼，就來試驗一下囉!

材料：
1. 雞蛋一顆 (重量不知，一般規格的蛋)
2. 400cc 的不鏽鋼保溫杯(此保溫杯特性 -5度c/hr)
3. 柴魚醬油少許

做法：
  整個製作過程中，溫度是重要關鍵，所以所有的溫度都會盡量納入考量。
  室溫約23度，將與室溫等溫的保溫杯，置入室溫的雞蛋，
  再注入90度C的熱水到滿，並鎖緊保溫杯蓋。

根據理論，只要將溫度控制在65~68度c，就可以達成，
之所以要注入90度C的熱水，是經過計算的。

室溫的保溫杯，注入近400cc的熱水時，會降溫約10度c。
室溫的雞蛋，接觸到熱水時，會降溫約6度c。
不鏽鋼保溫杯的降溫特性約為 -5度c/hr，

由於希望可以在68度c的狀態下夠久，所以這邊以1小時來計算。
約1hr時，會扣除溫度約21度c(10+6+5)，再以目標68度c來看，
68度c+21度c=89度c，近似90度c，所以注入的熱水溫度為90度c。

理論中描述，只要溫度在65~68度c，雞蛋就會變化成這樣，擺在久也是。
所以，我就睡覺前放入保溫杯中，就去睡覺了，
隔天起床，就有溫泉蛋可以吃囉!

打開雞蛋，倒出溫泉蛋，加入少許的柴魚醬油，