標題: [吃玩拍] 起雲劑本身是可以食用的，是黑心廠商加入了塑化劑替代棕櫚油 [列印本頁]

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作者: flapy    時間: 2011-5-27 11:47 PM     標題: 起雲劑本身是可以食用的，是黑心廠商加入了塑化劑替代棕櫚油

聯合報╱整理／陳俐君】
2011.05.27 04:45 am

Q：什麼是起雲劑？

A：起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃稠，讓消費者有「用料豐富」的感覺。

Q：調配起雲劑的材料內容？

A：常見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等；而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求，還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。

Q：起雲劑製作方法？

A：將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→「雲霧」雛形出現→視需求添加所需香料，及澱粉之類的「增重劑」，以確保所調配出狀似「雲霧」的起雲劑，能均勻、穩定存在→倒入「乳化劑」，使內容物達到「乳化融合」；可讓食品出現濃稠感，以增加賣相。

Q：起雲劑常用於哪些食品中？

A：運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。

Q：優質與劣質起雲劑的價差？

A：優質的起雲劑，必須全以食品級材料調配，無法被人體吸收的工業用原料，整體價格比食品用便宜兩成，不肖業者為節省成本，容易以工業原料混充其中，以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油，就是其中一例。

（諮詢／國立清華大學化學系教授凌永健， 整理／陳俐君）

【2011/05/27 聯合報】@ http://udn.com/
轉貼來源聯合電子報

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作者: ccbox    時間: 2011-5-28 12:02 AM

因為塑化劑對很多材料 能夠產生不同的架橋作用 能夠讓我們常吃的食物
不致因時間一放久 就產生水解或材料特性不同而解離 所想出來的方法
想想這些化工廠商還真是利害....

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作者: Corner    時間: 2011-5-28 12:16 AM

重點是 塑化劑 是不能添加在食品內的! 那是添加在塑膠製品用,像拖鞋之類的
人根本不能吃, 那個黑心老闆號稱自己有30年化工經驗,18歲就在作起雲劑
還去進修過,說不知道塑化劑不能添加在食品內? 誰相信?! 跟426一樣惡劣!!

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作者: FENDI    時間: 2011-5-28 12:24 AM