標題: [吃玩拍] 天津 天津烤鴨店 正陽春 吃烤鴨分享 [列印本頁]
作者:
austin_lee 時間: 2015-12-16 12:43 AM 標題: 天津 天津烤鴨店 正陽春 吃烤鴨分享
到 天津烤鴨店 正陽春 吃烤鴨，
原是跟博士班同學在 天津南開區華夏酒樓吃烤鴨 時有提到，
剛好 11月22-26日到天津參加學校的活動 ，
因此特別來品嘗看看 天津烤鴨店 正陽春 的滋味
不再囉說，直接看圖介紹
天津烤鴨店 正陽春 位於天津市和平區 長春道與遼寧路口
首先來介紹正陽春，正陽春這個品牌在天津人心裡可是不輸給全聚德的，
因為就歷史來看，可回推至 1862年，一位北京烤鴨師傅鄭春來到天津謀生，
開了一家烤鴨店取名為正陽春起，已經度過了 150幾年了，不過，
經營權在 1935年時易手，更名為正陽春鴨子樓，
那時候就開始了服務到桌的模式，將烤鴨端到餐桌前片，
受到當時顧客的歡迎
不過， 1937年就經歷七七事變，百業蕭條無以為繼，
1945年抗戰勝利後，又經歷國共內戰，中共接收中國，
1956年轉為國營體制，也增添了更為庶民的鍋貼稀飯等餐食
當時的正陽春鴨子樓也有近百年的歷史，
成為政要及國外遊客到天津必來的餐廳，
於 1958年也接待毛澤東，後來經歷文化大革命，
正陽春鴨子樓被改名為八一三食堂，於 1972年改為 天津烤鴨店，
直至今日
1994年時原地擴建，成為現在的樓房，
於 1993及1995 年在中國註冊商標 正陽春，
但 正陽春鴨子樓 的品牌卻被其他業者搶先註冊，
因此在消費者心中 正陽春天津烤鴨店 反而被 正陽春鴨子樓 給混淆，
加上經營管理的問題，2005年 時企業面臨倒閉
經過重整並改為國有控股的有限公司體制後，
2008年取得和平區的政府資金重新裝潢店面，
之後穩定發展至 2012年時實現全年營業收入 5000萬人民幣
以上歷史簡短敘述，
只是說明在天津人心中 "正陽春" 就是天津烤鴨的代表，
雖然也是源於北京烤鴨，但在天津，講起烤鴨可就是正陽春，
不會說全聚德
但是，到底老店有沒有比較好？
又正陽春這三個字到底有沒有代表烤鴨的特色？ 就繼續看下去吧
在天津勸業場這熱鬧的區域，
可以蓋起這樣大一棟餐廳，可見當年受歡迎的狀況
整棟都是
一進門就拜毛主席阿～ 果然是阿共
進門就可以看到，大陸喜歡這種掛金牌的方式，
中華老字號 這可是官方給的，要真的老品牌才會有
至於這個鑽級酒家就看看囉
正陽春的歷史簡介
當時毛澤東視察的照片
大陸的食安問題也是很令人擔心的，不過，這是國企，
可以比較讓人放心一點，而且把調味原料也都明示，
算是在大陸裡也比較少見的
進去後，這用餐形式跟我們台灣很不同，
進去要先點菜，點完菜才有座位給你坐 @@? ，
感覺大陸的服務精神不是很好啊，不能先坐著看菜單慢慢點，
而且很神的是，不是給你菜單，是叫你看牆壁
整面牆(主菜)
像這樣，整面的照片牆，看牆點菜(旁邊的服務員會記錄你點的菜)
這旁邊還有涼菜(小菜)的牆
涼菜的部分這次我就都沒點了
因為就兩個人用餐，點小菜又點烤鴨，也不用吃了
另一邊是活海鮮牆
那種看牆點菜我都不會了，這種就更不會了
連看都沒看，照照相而已
旁邊角落有個小攤子
只有寫價格跟說明，但是沒有看到掛鴨子展示，也沒有圖片啊～～～～
初次來，又不能坐著好好看菜單，服務員就站旁邊等你點菜，
壓力好大阿～～～～～～～
只好問服務員推薦什麼，她說了天津扣肉，我在牆上找到了
天津扣肉一份 ４２人民幣，我覺得這價格ＯＫ，
看價格應該分量也不會大到哪裡去啦～
然後服務員又推薦一道，但是我不喜歡，
就自己看看有沒有清淡一點的．看到這個
掛店家招牌名，應該是招牌吧？ 問了服務員啥是全爆？
就是有花枝／蝦仁／黃瓜／魚塊等等的一起下去爆炒，
感覺就不錯滿對胃口～ 就點了
後來想說，應該份量都不大，那來一份牛肉好了，
看了看，水煮牛(麻辣口味，類似台灣五更腸旺口味)
看價格也還好，就點了吧～
至於烤鴨，可以只買半套，那最好了～
就來半套吧～ (帥氣～)
然後服務員就給我這個
然後叫我拿這個上二樓
上了二樓，看到正陽春的招牌，只是為啥是愛新覺羅？ 不懂
樓上的服務員看了看我手上的牌，就幫我們帶位
樓上的用餐環境，其實滿不賴
剛到時還沒全滿，之後我們用餐時已經八成滿，生意不差
等餐的時間到處看看，看到這就照了起來，看每行第一個字
＂天津烤鴨店餐飲有限公司＂ 就是他們的公司名稱
在大陸天津北京一些餐廳會用這種一整套的餐具，
是專業公司洗好封好的，我個人是信了，
但還是有同學不放心會用茶水燙燙
上菜啦～
首先上桌的是 正陽全爆 ，這份量有點多 ︿︿
真的各種類都有挺豐富的，勾了一點芡，其實也是下飯的好東西，
味道還可以
只是這看起來，賣像沒有很好就是了
接下來傻眼，這 水煮牛柳 也太大了吧～
牛柳是真的大片又多，真的出乎意料！
為了這水煮牛柳，還補叫了白飯，怎麼能不配飯呢～
挖哩， 天津扣肉 也來了
這.....略肥啊～
那 水煮牛柳 真的很棒，很下飯，說真的很好吃，
但是，這三樣已經好多，吃不完了！
烤鴨半份來啦！
鴨肉與醬料
這鴨肥啊！
看來並不酥脆，比較油些
有提供蔥白絲與小黃瓜
除了傳統甜麵醬，還有泰式口味(右邊)跟蜂蜜芥末(左邊)，
中間的白糖是要沾鴨皮的
白糖就是沾右上角的鴨皮用的
像這樣囉～
好啦，來說說這一餐的重點鴨肉，
這鴨真的太肥，大陸的北京田鴨我覺得太肥了，
而且這一家皮沒有烤到很酥脆，
所以一開始吃油油香香是不錯，
尤其是它的鴨皮沾的白糖是顆粒稍微大一點的白糖，
咬下去有脆脆的口感，又油香油香的，
剛開始吃不錯
但是，之後吃鴨捲餅，還有直接吃鴨肉，都會覺得油，
一下子就膩了
而且.....
這鴨餅很爛啊！
弄得不好，還有黏在一起，又沒有香味，真的沒有吃過那麼爛的鴨餅，
更重要的是那裝鴨餅的蒸籠，感覺就不是很乾淨高級
這些，也就算了，其實最差的是那個 天津扣肉，
因為很鹹，又很肥很油，沒有台灣的梅干扣肉那樣好吃，
雖然東西很類似，但就是很油很鹹，就算配飯也不好吃，
那一道真的沒啥吃就擺著
剩下的鴨骨架，可以選擇帶回去啃，或是他們現場煮湯
這一天都準備要從天津搭高鐵趕到北京了，
當然不可能打包，就叫他們煮湯囉，
但煮湯也是喝不完啦
鴨架子熬湯，沒有時間是熬不出味道的，
雖然湯白白的，但是沒啥味道就是了，
就很清淡的湯
超飽的！ 其實兩個人吃半隻鴨，再炒個菜就可以了，
正陽全爆剩超過一半，天津扣肉剩大部分，
鴨湯也剩大部分，水煮牛柳則把牛柳吃完，
真的，其實可以少點兩樣菜的(連白飯都吃不完了)
這價格，其實我覺得還ＯＫ，要是 4人吃也可以，
我個人認為不貴
但是......
我有點好奇，為啥是金鼎獎？
還是，我們那天吃的鴨失常了？
當然，還是有民眾來外賣烤鴨帶回家
其實一隻烤鴨大約３公斤的話，就是６大陸斤，
這樣一隻烤鴨才 ２１０人民幣，說真的這樣的大餐廳還不算貴啦，
但那個鴨餅(春餅)很掉漆........
其實是滿划算的，這次那 水煮牛柳 我覺得很不錯，
份量真的可以說實在，只是這烤鴨重點稍稍不足，
相較之前在天津南開區的華夏酒樓吃的烤鴨也有所不如，
真的覺得牌子老沒有用，是不是有好廚師或是祖傳密技才重要
延伸閱讀
北京 全聚德烤鴨 王府井店 用餐體驗
全聚德烤鴨 在 台灣 宜蘭 礁溪 長榮鳳凰酒店 客座啦~
宜蘭蘭城晶英酒店 紅樓櫻桃烤鴨 只是貴,吃吃看就好
宜蘭市 得意樓 江浙料理 櫻桃烤鴨
天津南開區華夏酒樓吃烤鴨
天津-北京 5天4夜 參與 南開大學2012級博士答辯 及 自助旅遊 之旅