泰勒肉舖 A5宮崎和牛菲力 自己動手體驗

austin_lee (貍老闆)

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宜蘭縣員山鄉來自 http://austinleefuture.pi ...
發表於 2018-1-19 06:14 PM

泰勒肉鋪，是我以往就寫過文章介紹的肉舖
(泰勒肉舖 20盎司乾式熟成 Prime 美國自然牛肋眼初體驗)
最近因迷上和牛，就想起了泰勒肉舖，特別跑去再看看，所以有了這一篇文

首先，建議各位網友可以先去看看泰勒肉舖 20盎司乾式熟成 Prime 美國自然牛肋眼初體驗這一篇文，了解一下這間肉舖與老闆，那雖然是2014年5月去的，不過就前一兩天去看時著狀況都還是維持原樣，我快四年前的文章還是有參考價值的

會有本文，起因是近期用FB直播在東港強那裡標了一片A5宮崎和牛紐約客，每公克的成本大約是9塊台幣左右，一直也不知道行情價大約是多少，畢竟和牛這東西在網路上的價格是亂七八糟，是不是真的夠等級的好貨也大大左右價格，所以想起應該找時間跑一趟泰勒肉舖，我相信這家肉舖一定也有日本和牛

沒錯，有日本和牛，泰勒肉舖裡只有A5等級的沙朗(肋眼)、紐約客及菲力，有了上次A5油海綿的經驗，決定只想嘗試菲力，因為泰勒肉舖只有提供A5而沒有A4等級的和牛，因此選擇了這塊A5宮崎和牛菲力

就是這一塊

因為之前就有介紹過店家店面及老闆，且我只是要買肉回家煎就沒有在店內拍照了，就選定菲力，看價格是每百公克895元的標價，換算起來也是每公克接近9元

泰勒肉舖的肉是採真空包裝冷藏存放，客人選定肉款後老闆才拿出來現切客人想要的厚度，然後再幫客人修掉多餘的油脂後真空包裝，最後才秤重標價

現場的這塊A5宮崎和牛菲力是整條的對切，分為兩端，我選了較厚的這一端，因為前幾天才花了4200元吃了一塊和牛，阮囊羞澀下能買一塊來試試，不然較厚那一端是剛好兩塊的份量，其實老闆以為我是兩塊要全帶走，結果我只帶一塊

這塊帶回家，大致上看看厚度，跟我女兒的奶粉格樣高耶　ＸＤ

女兒的奶粉格是3.5公分高，所以這塊菲力厚度就是3.5公分左右，菲力是一般是建議厚切，這塊菲力厚度上是夠的

詳細看看標籤，修下多餘油脂後秤重為395公克，總價為3535元台幣

關於保存方式，老闆有說從肉舖到回家要在兩個小時以內放回冷藏保存，越快是越好，因為是冷藏肉，所以要料理以前一兩個小時拿出冰箱回溫

我是拿出來大約兩小時左右，應該是因為真空包裝所以肉色沒有像之前買的和牛回溫後那麼粉

料理方式，就表面撒上好市多海鹽及現磨胡椒粒，然後塗上之前和牛油(之前和牛脂肪煉的牛油，加熱成常溫液態抹上肉)，稍微放個三五分鐘，然後熱鍋煎

這次料理就不憑感覺，改以控制時間，兩面各煎2分鐘，然後四邊各30秒

煎好的狀態

然後靜置8分鐘

這段時間，我就把煎牛排的牛油又蒐集起來，然後鍋子擦乾淨，改放無鹽奶油，以中大火將靜置完的菲力重回鍋中，每一面煎大約30秒左右

完工！表面焦香，內部柔嫩的菲力，這大約是三分熟

切片

這還是第一次要嘗試這種熟度的肉，在以往都覺得這太生，但是切了一塊來吃看看，並不會有嚼生肉的感覺，就非常的鮮嫩

另外半塊，這裡的油脂分布就慢慢的比較多，這塊的末端吃起來還是有點油海綿的感覺

柔嫩好吃的菲力

其實，和牛的特色就是油，這是我這兩次兩塊牛排的個人心得感受，不過每個人的口味不同，我跟我太太真的不太喜歡油海綿的感覺，因此，未來就算買和牛，可能也頂多買A4菲力，或是就直接選PR美牛或是澳洲和牛，也就是等同A3或A3等級以下的和牛，而且價格會便宜很多

菲力，是真的很柔嫩，不喜歡太硬太韌牛肉口感的選菲力就沒錯

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