台北大安 再訪 醉麻辣 與今昔對照比較

austin_lee (貍老闆)

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宜蘭縣員山鄉來自 http://austinleefuture.pi ...
發表於 2016-1-24 11:33 PM

台灣目前正面臨霸王寒流，除了瘋賞雪外，相信吃鍋圍爐也是這幾天台灣民眾趨之若鶩的活動，那就來寫一篇應景的文章吧！本為是醉麻辣頂級麻辣鴛鴦鍋的第二篇文，在2013年就寫過醉麻辣了，隔了兩三年沒去了，2016年初就再來造訪，看看是進步還是退步

既然提到2013年底就去過，還是回憶一下當時的感想
1. 當時輕信某些不負責任的部落客亂寫單人用餐無限制就跑去，結果店家一人不開鍋
2. 紅湯的風味普普，白湯味道不足
3. 吃到飽的店上桌先上菜盤，有點無言
4. 甜點內部沒有退冰，中看不中吃

隔了兩年多，就來做個前後比較囉

話說一月初的周日下午，想要吃麻辣鍋，正是天冷想想這周日晚上要是沒提早訂位應該是沒得吃，打了辛殿松江店以及辛殿信義店都是要等到九點多以後才有位子的客滿狀態，後來就想起醉麻辣，既然那麼久沒吃過就打電話訂看看，令人意外的有位子就訂了晚間六點半的位

位於東區，開在地下室的　醉麻辣
北市忠孝東路四段289號B1
(02) 7711 2789

店門口燈箱介紹提供商品的亮點，與兩年前的照片紀錄相比，右二那張照片跟以前不同，以前是法國進口馬卡龍的放大照，現今是整個甜點櫥窗的照片，但文字敘述一樣是法國進口馬卡龍

另一側的廣告燈箱營業時間是到晚上１２點，但是過去是到凌晨４點，所以與兩年前相比營業時間縮短了，且價格方面，以前中午場是５３９元，現在是６５０元，以前例假日或晚間是６４９元，現在是７５０元

來算算，以午餐來看兩年漲幅是２０％，假日及晚餐漲了１６％左右，這漲幅也挺大的啊......

位於東區精華地段的地下室

進店前看到公告，是2015年10月底調整的價格

吃飯，也不是說自己很有錢，但這種吃到飽的我都沒有去細算多少錢，看看原來已經到750元，覺得好像有點貴，但總是要試看看才知道啊

跟過去一樣，有稍作休息候位的沙發休息空間，的確跟一般吃到飽店稍有不同

店家櫃台，店員滿忙碌的，一開始櫃台沒人，直接叫櫃台附近的服務人員要求帶位

店家帶位，其實店內座位滿多，接近晚間六點半時僅半滿，可以看到後半部這裡都還是空著的

這次座位在這裡，等於是與其他組客人一起坐八人桌，有其他四人空桌卻還是安排沒有隔間的八人桌

跟過去一樣，有附上甜點單，晚餐一位客人可以選兩個甜點

菜單部分，跟過去做對照，肉類部分一樣是九樣，品項都一樣，但是牛小排部分以前午餐是不能點的，現在午餐也可以點牛小排，算是午餐漲價之後的福利？

海鮮類，原本過去的竹蛤變成國宴魚，其餘部分是一樣

內臟類，以及菇類跟過去是一樣的品項數量

餃類部分，過去只有手工魚餃、蝦餃、蛋餃以及綜合餃盤，但現在少了蝦餃，多了龍蝦沙拉燒、干貝燒、牛蒡天婦羅以及流沙起司球

丸子魚漿類，過去的品項都有，現在還多了一種手工福州魚丸

配菜類，以前一上桌就先來一盤綜合時蔬菜盤，現在沒這種東西，但過去有的大陸妹現在變成花椰菜，現在多出了黑木耳及秋葵，過去冬季提供的茼蒿現在變成另外印上的商品，代表一但不是產季時可能就不提供了

以菜單來看，的確比過去多了些品項，但這些多的品項能不能符合漲價兩成的價格的期待？我想大家自己有自己的看法

換了點菜單，選了紅鍋加白鍋，就等上鍋與菜，空檔一樣先去店內逛逛拍拍

過去寫過頂級麻辣鴛鴦吃到飽大PK滿堂紅、醉麻辣、馬辣系列文，當時認為醉麻辣的肉類在三家裡算不錯的，只是當時還沒有加入辛殿去比較，後來又體驗了辛殿之後，覺得以吃到飽來說個人真的比較偏好辛殿，覺得肉類品質都不錯，結果以後就只去辛殿了.....

既然這次又來醉麻辣，自然要好好比較看看，尤其是肉品的部分！

跟過去一樣，先看看他們櫥窗展示的肉品吧　　

其實這些肉品展示只能參考，所以這次只拍不介紹，等上桌的東西再解說才實在

肉品是現點現切，服務人員忙著切肉，比起以前在馬辣感覺有些是先切好冰起來，個人覺得現點現切是比較好一點

罐裝飲料櫃的品項跟以前相比，少了運動飲料、黑松汽水及香檳汽水、檸檬紅茶、芬達葡萄以及零卡可樂，還有某種果汁飲料，看來瓶、罐裝飲料的品項跟過去相比少了很多啊！

配料區跟過去是一樣的

這次跟過去相比多了這一台雀巢熱飲機

可以做的飲料也滿多

不過，過去擺放在飲料台上的熱飲機不見了，唐寧茶熱飲機兩款，以及茉香清茶和一款咖啡機消失了，應該是被搬到熱飲服務台裡面去

以前提供的丹麥進口天然果汁，已經沒了，換成這裡的飲料機，結果裡面還有空的，空的那台是我想喝的烏梅汁.....中間那台是水.....右邊那台是葡萄子健康醋飲品

其餘的飲料機，是美粒果柳橙汁、雀巢奶茶、可爾必思以及一款茶飲

飲料類真的是跟以前相比弱了不少.....
若是不拿兩年前的照片來比對，其實很多人也感覺不出來吧，畢竟麻辣鍋吃到飽重點好像也都是在食材，飲料再強調也沒什麼用，我想店家也清楚這一點，所以節省掉成本了

青島啤酒的部分還是跟以往一樣，只是兩個頭在當時有一個暫停服務，不知道是不是故障了

過去的唐寧茶是機器供應客人自己操作，現在變成要到熱飲服務台請店員製作

所以還是有提供唐寧茶品

還有這些花草茶可以選擇

都是D&B的花草茶

這張照片，這說明跟以前是一樣的，只是省去了以前我提過的問題，過去他們寫冰熱拿鐵要100元，但又寫店內用餐免費享用，這很容易讓客人誤會冰熱拿鐵是要錢的所以不點，現在他們是把那些都貼上了，另外註明熱飲部分請洽店員，不過花草茶的種類跟過去相比是少了一種被貼起來了，過去有一款甜橙馬黛花草茶現在被貼住，應該是沒有提供了

接下來看看冰品櫃

過去一樣，16種口味沒有重複，在冰品的品牌及種類上來看是還滿有誠意了

水果與甜點櫃

以前是滿滿的都是甜點，現在則是水果與甜點各半，甜點一樣都是要請服務人員取用，且是限量的不是可以一直取用的，所以雖然甜點種類好像少了一點選擇，但現在多了水果可以自取，就看各人的認知了，我覺得是東西變多了

這裡的品項跟過去來說是差不多

就是最下方的奶酪類是現在才有以前沒有

廁所部分，是男女共用的，以前也有介紹過

必較特別的是提供橄欖洗手乳

還有護手乳液，在吃到飽麻辣鍋店是滿少見

介紹完了，就實際進入吃鍋的重點

鴛鴦鍋上桌，左邊白鍋，右邊小辣的麻辣

左邊的白鍋，跟過去相比是好了一些，過去味道實在太清淡，現在則是好一點，但也僅是尚可罷了

麻辣湯部分，相較於過去也是有進步，過去若是60分，如今有70分的程度，進步不大但是至少跟以前花拳繡腿相比，這裡面滿滿的辛香料也似乎起了一些功效，但是，我個人也實在不太喜歡裡面都是花椒辣椒碎粒，因為常常會沾在食材上一起入口，大陸的麻辣鍋都這樣搞，我各人是比較欣賞台灣風格麻辣鍋，先把辛香料熬煮入湯頭及辣油中，上桌的湯則不要有一堆辛香料殘渣漂浮物.....

開吃以前，先拿了這些飲料備戰，畢竟我是愛吃麻辣鍋但是不太能吃辣的　︿︿＂

白色那杯熱拿鐵，以前沒有喝到過，現在一喝....就....免費可以喝就不苛求，說真的以拿鐵來說大約是稍輸路邊便利商店的等級

食材部分，還是跟以前一樣，不同種類會被放在同一盤裡(丸子類與內臟類放一起)，當然這也無可厚非啦，只是個人還是比較希望店家可以不同種類的東西開放

肉類上桌了

接下來看看並逐一介紹肉類吧

黑毛梅花豬肉

梅花豬的口感還滿Q，味道的部分就還好了，畢竟吃過どん亭 Don tei (音=丼亭) 上極火鍋壽喜燒的豬肉後，基本上這裡的梅花豬只能給どん亭 Don tei的梅花豬提鞋了

葛瑪蘭黑豚

第二盤葛瑪蘭黑豚，肉的肥瘦比比第一盤更好

厚度上還算不錯，並不會太薄

葛瑪蘭黑豚有點類似豬五花的部位，帶點油的部位，口感與風味都還不錯，但油脂較多，就看各人的口味喜好了，會點到第二盤並不是覺得好吃喜歡吃，是因為第一盤很多肉品因為急著吃漏照了，所以全部的肉類又再點一輪，但是這一樣並沒有點第三輪

羊肩肉

第二輪的羊肩肉

羊肩肉的厚度還可以，略有羊味，口感還ＯＫ，但感覺這羊肉的肉質並沒有很好

羊五花，說真的肥油有點多，筋的組織也有點多，個人不是很喜歡

牛小排

牛小排是裡面牛肉我比較喜歡的其中一種，因為比較瘦

但比較瘦，約五分熟的粉紅色會比較好，不然會老掉

雪花牛

這一家店的取名方式也滿有趣，它的肉品櫃上說明也稱為牛五花，但這若是牛五花也算瘦了，這肉是還不錯比較沒那麼肥，但是稍薄一點，涮一下就入口因為肥瘦比剛好，所以不會像牛小排比較乾澀一些

頂級肥牛

頂級肥牛的部分，店家也在說明上寫亦稱為牛五花，不過這的確像一般稱為牛五花的肥瘦比，約有將近五成的肥肉，吃起來當然是比較油香，但不喜歡太油的應該就會怕吧

霜降牛

這一塊比較瘦，看不太出霜降在哪裡，不過店家的說明部位是屬於翼板(肩胛)，所以這部位是比較有嚼感的部位

涮起來，因為夠大片，所以一口吃下去頗滿足，只要不煮太久，粉嫩嫩的話其實還不錯，感覺跟過去在士林的川府精品頂級單點麻辣鍋的紅坊牛類似，是沒有那麼大片啦，但一口吃下大口嚼牛肉還是滿足的

重點牛肉介紹完，換別的

鴨血的部分，完全沒有孔，非常新鮮且軟嫩，鴨血的新鮮度與品質算不錯，只是湯頭沒有辦法幫忙加分太多而已

左邊綠色是翡翠魚漿，中間黑色是手工墨魚漿，右邊紅色是紅麴鮮蝦漿

丸子煮好的樣子，以及三記魚餃

三記魚餃一樣是皮Ｑ好吃，魚漿丸的部分，就普普了，感覺沒有過去來得用料實在，品質是跟以前相比稍稍下降了

蝦子的部分是白蝦，不會很大，但可以接受，新鮮度算ＯＫ

蛤蠣是很不錯的亮點

雖然個頭沒有很大，但是非常新鮮

在桌上還沒煮時，舌頭還會伸出來，是活的！　煮了每顆都鼓鼓的，非常新鮮好吃！

滿多種類都沒照，但也不用多作介紹，因為就跟其他吃到飽麻辣鍋店差不多，食材都算新鮮ＯＫ，流沙起司球個人覺得還不錯，但也只是加工食品，所以也不算太大的亮點就是了

接下來看看甜點吧

選了這四樣，馬卡龍真的很普通，雖然號稱法國進口，但完全無法跟Sadaharu AOKI (青木定治) Macarons 馬卡龍，或是法國 LADURÉE (Laduree) 馬卡龍相比，不過要拿吃到飽提供的跟人家一顆要賣近百元的相比也是太苛刻了

這次的兩個蛋糕，沒有像上次中間沒有退冰的狀況，雖然算不上美味但也還不難吃，芒果奶酪還不錯，算是這四樣裡我個人比較喜歡的

最後就是櫃台結帳買單，櫃台有提供薄荷糖跟口香糖，也還不錯

其實，吃了大約兩個小時多一點，店家是沒有趕人或是提醒用餐時間要到了，個人覺得還算不錯啦，只是服務上，因為坐的位置比較裡面，服務生有時候是沒有主動走過來，有時候是要主動去叫服務生來服務，例如清桌面或是加湯，這一點就需要店家方面對員工多教育訓練，應該要常常來巡巡繞繞，不要讓客人去找服務生

其實，若是不去對照兩年前的照片記錄，我覺得還好，就是貴了一點，畢竟現在萬物皆漲就薪水沒漲，但去比較過去的照片紀錄，就連肉的品質似乎也是過去較好，當然每塊肉的紋理肉質不一樣，我知道無法單純用那一盤照片相比，但每一款肉類的油花與肌理在兩年前那篇文都比現在的好，這.......我就很難以巧合來解釋了

我個人其實在吃完時並不會認為不好，只是在寫這篇文章時，除了價格部份的漲幅去細算之外，也藉由兩年前的照片互相比較，當然有新的想法，加上之前幾天天冷了想吃麻辣鍋，順口問了這篇文章一起去吃的兔兔小姐要不要再去吃醉麻辣應該會有位子，兔兔小姐回我＂不要吧，不好吃＂，是歐.....寫完這篇文後.....我想以後還是早點訂辛殿好了，至少不會被兔兔小姐打槍

對了，剛剛查了一下，馬辣假日及晚餐是６９９元，辛殿假日及晚餐是６５８元，恩......

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