假蛋製造過程
步驟1調製原料
將海藻酸納、食用明膠等7種化學材料混水，調勻成凝膠狀，
即為蛋清原料，再取同樣材料加入黃色色素，成為蛋黃原料。
步驟2製作蛋黃
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿，放進以氯化鈣調成的神仙水中，
輕晃模具，蛋黃出現薄膜就宣告完成。
將蛋黃在神仙水中靜置1小時定型，再取出沖洗晾乾備用。
步驟3假蛋成型
在模具中倒入1∕3蛋清原料，先像包粽子一樣放進蛋黃，
再倒入蛋清，放進神仙水中輕晃，1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。
將裸蛋定型1小時，以清水沖洗後晾乾，準備上殼。
步驟4粉墨登場
用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中，
反覆數次，待外殼稍微風乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，
假雞蛋已穿上外衣，大功告成。
假蛋放入鍋中油煎，除了蛋白氣泡比真蛋多之外，賣相甚至
比真蛋還可口。
假蛋變化多，添加咖啡與橘色兩種色素，立刻搖身變成皮蛋...
