台大醫院內科部主治醫師/王秀伯

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不管大人或是小孩子，巧克力永遠是大家的最愛，情人節送巧克力表示心意、聖誕節送巧克力表示友善，巧課克力吃在嘴裡，可以讓人甜在心裡，巧克力真是一種可以拉進人與人距離的美好食物。現在還有研究發現，運動之後，喝下低脂巧克力牛奶，對於耐力、增強肌肉、減少脂肪都有幫助，而且還可以改善運動的表現喔！

德克薩斯大學奧斯汀分校的John L. Ivy博士表示，當我們在運動恢復的時候，會很想要做的兩件事情，分別是補充儲存在肌肉的糖份、開啟蛋白質的合成和停止蛋白質的分解。而巧克力牛奶打，似乎可以打敗了零熱量飲料以及不含蛋白質的碳水化合物飲料，成份中的碳水化合物和蛋白質協同地運作這兩件事情。因此，John L. Ivy博士說，巧克力奶這種飲料似乎是碳水化合物和蛋白質正確的結合。

研究中，John L. Ivy博士讓10位訓練有素的自行車運動員，去運動2小時以上，讓他們達到疲勞的地步，並讓他們在運動後2小時喝下牛奶、碳水化合物等飲料、或者是無熱量飲料；4小時之後，讓這些自行車運動員做40K自行車計時賽。實驗結果顯示，喝了巧克力牛奶之後，測驗時的速度明顯加快了，比喝下碳水化合物飲料的選手少了6分鐘。這是因巧克力牛奶激活了阻礙蛋白質分解的蛋白質，並同時保護了蛋白質和肌肉，對恢復過程有幫助。這是第一篇研究。

接著的第二篇研究中，John L. Ivy博士訓練了32位沒有受過訓練的人，讓他們每天騎單車一共60分鐘，每週騎5天，時間總共是4.5週；其中一組在運動後1小時喝巧克力牛奶、第二組喝碳水化合物飲料、第三組則是喝無熱量的飲料。結果在有氧耐力測試中，喝牛奶的人最大攝氧量是另外兩組的2倍，而且體內瘦肉組織增加，體脂肪也顯著的減少。

這篇研究刊載（Journal of Strength and Conditioning Research）以及（Journal o fNutrition and Metabolism）中，也在美國大學運動醫學會議中發表研究結果。而開特力飲料公司的女發言人Jennifer Schmit沒有針對研究直接評論，但是她說，開特力飲料公司製造的運動恢復飲料確實含有蛋白質。她說，重要的是要在運動後30分鐘內攝取10–20克的蛋白質，讓肌肉開始恢復過程，並補充運動所流失的碳水化合物和電解質。運動營養師Barbara Lewin則認為，研究結果很有意義，Barbara Lewin建議運動員用營養來改善表現。
本文選錄自《健康世界》428期