台北大安 『大安9號鍋物。日本料理』體驗分享

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austin_lee (貍老闆)

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宜蘭縣員山鄉來自 http://austinleefuture.pi ...
發表於 2016-7-12 02:32 AM

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最近好忙，在前往廈門之後又旋即前往澳門旅遊，因此這篇高檔海鮮鍋物體驗只有延宕至今

這篇文要為各位介紹的是位於台北市大安區的大安9號鍋物

地址位於台北市大安區仁愛路4段27巷9號1樓，是精華區地段

有機會得知這家店並來用餐，要感謝店家與愛評網合辦的單人體驗分享活動

因為看活動的介紹感覺不錯

所以決定除了單人體驗免費外，另外帶家人及媽咪一起去用餐，這樣也剛好每一種都點一份，試看看不同的口味

首先，抵達店內，可以看到不拎不拎閃亮亮的9字樣

整體風格是有點低調奢華感

入口處不遠就是料理櫃，可以看見師傅處理食材

後方的水槽擺放了高檔生鮮活體食材，今天要體驗的兵庫縣活星鰻應該就是右上角的那個吧

座位都採包廂的形式，隱私等級非常高，適合私人聚會

桌面擺設(不好意思，自帶的85度c飲料獻醜了 ^^" )

一入座就有型男專人服務(放心，等等就會看到型男本尊)，並奉上日式熱茶

菜單，雖然已經決定了三種指定菜色，但還是拍拍完整菜單介紹介紹吧

套餐的形式是店家所主推的

以這次活動可以選擇的來看，牛小排套餐原價是1200元，兵庫縣活星鰻套餐原價是1800元，而主廚精選海陸套餐原價則是2000元起

因為是使用一張口碑券做單人折抵，折抵掉主廚精選海陸套餐2000元，因此此次用餐費用則還須自費牛小排套餐1200元＋兵庫縣活星鰻套餐1800元＝三千元(一成服務費外加)

其他的單點部分

啤酒與軟性飲料

這裡也提供較為高級的酒類

當然我是不喝酒的，只是拍給各位參考參考

另外店家還有針對午餐時段推出午間限定款，類似商業午餐概念

近期還有限期優惠活動

介紹完環境與菜單，先來看看漂亮的廁所 XD

一間餐廳高不高檔，其實看廁所可以馬上了解，如果廁所搞得好，代表其他各項都不會差

除了乾淨美觀，貼心的牙線棒及漱口水都有

裡頭還有這個換變換光色的氣氛燈勒

嗯！　開始重頭戲，上菜啦

這是招待的開胃小菜杏仁脆片塔塔醬黑木耳

清淡爽脆的黑木耳配上濃郁的塔塔醬與杏仁脆片，意外的搭，滿好吃！一下子就吃完了

接下來這道是青蟹白玉卷，像藝術品一樣的一道精選小品

裏頭的主角是三卷由蘿蔔包裹蟹肉及蛋皮的青蟹白玉卷，在下方搭配上酸香的醋凍

這如同藝術品一般的小品不但味道高雅細緻，搭配微微酸香的醋凍一起入口更是清爽開胃，著實令人期待後續的主菜表現

小品用完之後，上鍋物與醬料

鍋物是和風湯頭，醬料則是清爽的日式醬料搭配海鮮，右方胡麻醬料可搭配肉品

三人份的什錦蔬菜盤

此時型男服務人員詢問是否由服務人員代勞，當然，就交給型男處理囉

首先先放入蔬菜

型男專注的工作中

先煮青菜

同時間，我們的主菜上桌了

首先是主廚精選海陸套餐(包含右方的肉片)

裏頭有大顆的干貝以及花枝

活的小鮑魚

梅花斑(石斑魚的一種)

斑節蝦

小隻的活龍蝦(在桌上時還在動！)

主廚精選海陸套餐的陸，就是這一份四片的肉片，有 USDA PRIME 等級的牛小排兩片，以及豬肉片兩片

接下來是 USDA PRIME 等級的牛小排套餐

有八大片油花很厲害的牛小排

厚度也是很厲害的

接下來是每日限量供應的

兵庫縣活星鰻套餐，裏頭有花枝，大干貝及蛤蠣

還有這限量的兵庫縣活星鰻

接下來就都由型男為我們服務

首先先煮海鮮的部分，因為肉品先在室溫回溫一下會比較好

因為是三人用餐，本來上面的每個套餐都是一人份，不過希望每種都吃到，所以也請型男協助分切，讓三個人都能平均吃到每種口味

首先這是干貝，型男說若是敢吃沒有全熟的，這樣的狀態是最好吃的

這本來就是可生食等級的干貝，吃起來非常鮮甜好吃

蔬菜也分做三份，蔬菜在日式高湯中煮透，非常香甜好吃

梅花斑以及軟絲，還有南瓜

新鮮軟絲的風味不用多解釋，倒是那梅花斑滿厲害，非常的Ｑ彈細緻，感覺像是有滿滿的膠原蛋白呢！

小鮑魚與活體小龍蝦

斑節蝦

鮑魚跟龍蝦以及斑節蝦都分做三份，雖然每一小塊都不大，但若是都一個人吃會很滿足呢！畢竟那本來就是單人份啊！最新鮮好吃的海鮮啊！難怪價格也是三份套餐裡最高的

接著，要煮兵庫縣活星鰻套餐

星鰻有經過師傅的處理，所以在煮的過程好像開花一樣綻放

煮好的星鰻，每人可以有三大塊，份量不少

這星鰻的口感真的很厲害，超級Ｑ彈甚至有脆口，也是滿滿的膠原蛋白的感覺，師傅特別刀工處理讓星鰻與高湯有更多接觸，所以更提升了星鰻的海鮮風味

這星鰻跟一般鰻魚口感真的有很大的不同，超厲害的！

活星鰻套餐裡的軟絲份量也不算少，這是分成三份後一人份的量

其實活星鰻套餐也有干貝跟大蛤蠣，干貝就跟之前的海陸套餐一樣，所以就吃了沒拍了，大蛤蠣總共有六顆，分給三個人就是每人兩顆，因為貪吃吃掉了忘了拍，總之滿新鮮，看牠煮好了鼓鼓脹脹就知道，海鮮新鮮就是好吃！

最後，換肉品上桌啦

肉品先由型男服務解說

牛小排入鍋稍為涮一下，約半熟這樣的顏色熟度是最好的

正在涮主廚海陸套餐的兩片牛小排以及兩片豬肉

因為涮肉片相對簡單，且熟度各人偏好不同，所以型男介紹完後交給客人自己處理，接下來就由我這個型男客人接手啦～

我涮的牛小排熟度就稍微熟了一點，應該到七分熟了

這肉片厚度及品質都非常讓人滿意！　身為肉控的我還覺得比今天的海鮮都棒多了，沒辦法，我就是愛吃牛肉遠勝於海鮮啊！雖然今天的海鮮也都很棒但我就是偏心嘛～

肉與海鮮都煮好後，其實我們三人也飽的七七八八了，最後還有一道烏龍麵或是雜炊(粥)二選一，我們選了日式雜炊

原本的活小龍蝦，就是頭還會動的那個，因為之前選雜炊所以型男建議我們留到要煮雜炊前再下鍋，所以現在小龍蝦的頭下鍋啦

煮完所有蔬菜海鮮及肉品的精華湯底，再加入小龍蝦的頭熬煮

熬煮過程也多次濾渣

小龍蝦的頭煮好後，撈起由專人服務把肉剝下備用，接下來精華湯頭要準備煮雜炊

有海苔，炒過並碾碎的白芝麻，白飯，蛋液以及蔥花，就是等等雜炊所需的所有原料

將白飯放入精華湯底中熬煮

過程中也是要不斷濾掉浮渣及油脂

已經差不多了

到了這樣的狀態時，關小火，準備加入蛋液

加入蛋液

攪拌

關火，撒上蔥花

以及白芝麻

稍微拌勻

完成了，海陸精華日式雜炊

此時還會附上配稀飯食用的醃漬小菜

花瓜以及醃蘿蔔

雜炊盛碗後，加上海苔

以及小龍蝦頭剝下的肉

整個風味濃郁的海陸精華龍蝦雜炊，真的是太美味了

而且分量還滿多，滿足夠，我還多吃了第二碗

吃了兩碗雜炊，飽到剛剛好！

接下來還有甜點

好漂亮的甜點

裡頭主要的風味是奇異果冰沙，另外還有白酒凍的樣子

整體來說甜點的風味酸香順口，奇異果的微酸帶給整個口腔清爽的感覺

且甜味不會過分膩口，小小一份甜點有著畫龍點睛的功效，真的是很厲害的一道甜點

在全部套餐吃完後，最後服務人員送上一杯日式綠茶作為結尾

一杯暖呼呼的日式綠茶，喝著喝著回味起剛剛的每一道美味，感覺幸福啊

幸福完了還是要回到現實啦

搭配愛評網活動之後的自費部分是 3300元

的確價位並不算便宜，但是以價值來說是物有所值，畢竟這樣的地段、環境、全程專人服務與高品質的食材都不是一般平價餐廳可以提供，更何況這些高檔的活體海鮮不管在哪間餐廳價格總是在一定的區間。我個人認為大安九號鍋物提供的整體服務與品質是非常不錯的，未來有機會也會再度自費消費。

店家
地址　台北市大安區仁愛路4段27巷9號
電話　02-2771-9915
營業時間　中午11