這和鍋貼是一樣的用法~~~

鮮天下~~~

也可以用視覺
因為水沒了 就沒水蒸氣啦

圖片中的煎餃 應該靠近一些(鍋子太大)
做過實驗，如過鍋子中的煎餃 肩並肩 而且滿鍋 水可以約略到餃子的八分高
皮Q(水煮) 底酥脆(油煎)

如果散開來，因為皮接觸水較少，皮容易較乾，只剩下底酥脆


女王評論 "沒吃過那麼好吃的煎餃"
給大家參考

老闆~~一份外帶~~謝謝^___^!

用鐵弗龍的不沾平底鍋也可以煎喔
我的作法是倒入油熱鍋後把水餃(新鮮的或冷凍的都可以)彼此靠緊排好
如果要做的水餃不多就往中間靠緊排好
一般吃飯的碗半碗水加入一小湯匙的麵粉攪拌均勻倒入鍋中
平底鍋蓋上蓋子轉小火
蓋子可以讓水蒸氣在裡面循環, 麵皮會澎且不會乾
大概十分鐘左右觀察一下水如果都快乾了
看一下鍋底沒有被水餃占據的地方開始有焦的感覺
差不多再一分鐘就可以起鍋了

鐵弗龍的不沾平底鍋好處是煎好的時候拿個大盤子蓋在水餃上
然後押著盤子連同平底鍋整個上下翻轉
這時候整片的鍋貼(這時候已經不是水餃了)會很漂亮的把焦底的那面往上秀在盤子上
因為是麵粉水  所以鍋貼的空隙間都被一層薄薄的脆焦皮連結
好看又好吃喔

感謝分享~

回家也來試試看~

哇靠! 你煎的真是漂亮!

上方的皮看的出很透呢!

是阿，你這樣可以製作出 "冰花" 的效果喔!   

有人說 水:麵粉=10:1   並加入一匙醋，就可以比較容易有冰花的效果

冰花煎餃 (ptt廚友crane的作品)
http://deepceleste.pixnet.net/blog/post/23053637
引用自ptt廚友crane blog的照片



其實用 "鐵弗龍不沾鍋" 煎煎餃是相對比不鏽鋼平底鍋容易成功!

因為不鏽鋼平底一些要注意之處，如果沒達成，就會沾鍋沾的亂七八糟，(話說我覺得不鏽鋼平底鍋跟冰花效果應該是無緣了...)

不沾鍋就沒這樣的困擾，相對容易成功...

水餃用蒸的也不錯吃喔!!
哈哈~~

不是在吹牛
沒吃過比我自己作好吃的煎餃

小量做 會用心 也好掌控酥脆度
剛出爐的又更好吃

一般外面買的 就算剛出爐的 也是不酥
不然就是擺的比較久

一般30cm的平底鍋大概可以擺上20-25個
剛好可以肩並肩 水八分滿

試看看囉