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[吃玩拍] [食] 紹興醉雞
   JeffreyTsai

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臺中市 西屯區 
發表於 2009-6-18 12:14 AM 

為了6/26晚上中區車友-快樂分享餐聚會,
今天來試作一下當天我要提供的餐點-紹興醉雞,

1. 食材: 去骨雞腿, 紹興酒, 蔥段, 薑片, 枸杞, 當歸, 鹽巴, 棉繩,
    雞腿兩面先塗抹少量鹽巴, 醃30分鐘,


2. 醃好雞腿後, 以棉繩將去骨雞腿綁成圓柱狀,
    傳統巿場買的去骨雞腿果然比超巿買的好太多了, 很厚實,


3. 雞腿下鍋, 水加至蓋過雞腿為止, 放入蔥段, 薑片,
    煮到水大滾後, 關火, 蓋上鍋蓋, 悶它個25分鐘,


4. 25分鐘後, 準備一鍋冰水,


5. 將悶了25分鐘的雞腿, 快速放入冰水中,
    利用熱漲冷縮的原理, 將熱騰騰的雞腿冰鎮, 以增加雞肉彈性的口感,


6. 此時, 可以將枸杞, 當歸放入剛剛煮雞腿的雞湯中, 擱在一邊放涼,


7. 準備一個保鮮盒, 將完全冰涼的雞腿放入, 準備放入湯汁,


8. 雞湯放涼後, 連同枸杞, 當歸倒入保鮮盒中, 並加入紹興酒 (雞湯:紹興酒, 大約是2:1),
    湯汁量以蓋過雞腿即可, 酒量可視個人口味增加或減少,
    最後, 加點鹽巴調味, 建議可加入稍鹹一點, 雞腿會比較入味,
    完成後, 放入冰箱, 冰約24~48小時, 即可享用喔!!!


呵呵...最後的結果, 明天再來補充囉!!!


補上冰了將近48小時後, 切片盛盤的結果囉!!!


 
   Ben.chung

版主
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臺北市 士林區 來自 P.S.T (北士幫)
發表於 2009-6-18 12:57 AM 
大大 . 請問你是廚師嗎 ?  
怎麼這麼厲害 . 接連兩天都有好料的 ...


 
   JeffreyTsai

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臺中市 西屯區 
發表於 2009-6-18 01:01 AM 
Ben.chung 發表:
大大 . 請問你是廚師嗎 ?  
怎麼這麼厲 ...


興趣興趣,
我是每天往返台中-新竹的竹科小小工程師啦...
每天被操個半死,
做點菜可以獲得些抒壓啦!!!
呵呵...


 
   阿妮

遊客
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來自 和美交流道下的慢跑者
發表於 2009-6-18 01:05 AM 
餓了~~~


 
   飄...

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桃園縣 大溪鎮 來自 關西~~大溪
發表於 2009-6-18 01:30 AM 
等你試吃的結果    到時我也要來做


123 
州小妹
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   魔流之狂-丫酷

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臺北市 北投區 來自 台北
發表於 2009-6-18 03:12 PM 
你介紹的看起來都好好吃哦~
請問一下哦~棉繩要在哪買呢??
如果我把吃完的肉棕留下來的那個繩子拿來用就可以了嗎?


 
   飄...

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桃園縣 大溪鎮 來自 關西~~大溪
發表於 2009-6-18 04:32 PM 
魔流之狂-丫酷 發表:
你介紹的看起來都好好吃哦~
請 ...

可以~~~~
不然去10元商品那裡找  應該找ㄉ到


 
   JeffreyTsai

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臺中市 西屯區 
發表於 2009-6-20 01:28 AM 
魔流之狂-丫酷 發表:
你介紹的看起來都好好吃哦~
請 ...


可以呀...
我是去五金行買的...
呵呵...


 
   飄...

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桃園縣 大溪鎮 來自 關西~~大溪
發表於 2009-6-20 01:49 AM 
實驗結果呢


 




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