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[吃玩拍] 鹹水雞DIY
無頭像
   Jyneda

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發表於 2010-1-28 09:00 PM 
之前鹹水雞都是吃路邊買的,鹹水雞吃上癮的開始,

是在嘉義時吃了一家叫做日光雞場的鹹水雞,

後來到了北部之後目前還找不到吃起來對味的鹹水雞,

就決定自己來做了,成果令人意外的非常好吃呢!

雞肉的不但鮮嫩,而且甘甜的程度超過我目前吃過市面上賣的雞肉呢!

同場加映香Q好吃的雞飯,算是鹹水雞的副產品。

以下,就開始介好吃的鹹水雞製作過程囉!
對於雞肉的選擇,既然要做好吃的鹹水雞,雞肉等級自然要買好些的,
所以強烈建議購買至少是仿土雞等級以上的。

鹹水雞的製作主要分成四大步驟:
1.香料鹽的製作(需要材料:白胡椒粉、八角、鹽)
2.雞肉醃製    (需要材料:香料鹽)
3.水煮雞肉    (需要材料:蔥段、薑片、米酒、八角)
4.拌料        (需要材料:香油、白胡椒粉、蔥末、雞高湯)

以下為製作程序:
1.香料鹽的製作

在一個集中的小皿上,放入八角、鹽、白胡椒粉少許,
關鍵在於要讓白胡椒粉與鹽巴均勻混何,
同時鹽巴也要蓋住八角。
然後放入小烤箱中烘烤


要注意不要燒焦了,八角本身就是乾的,很容易燒焦,
所以要顧好,過程中要拿湯匙翻炒八角與鹽巴,
確保鹽巴可以均勻散開且吸收到八角的香氣。

香料鹽製作的最後關鍵是,
等到八角香氣十分濃郁時(約烤了5~10min),
打開小烤箱做最後一次翻炒後,關上烤箱門同時熄火,
不要打開烤箱,讓香料鹽在封閉的烤箱中自然冷卻,
達到香氣吸收最大化。

2.雞肉醃製


拿香料鹽塗抹在雞肉上,並且搓揉按摩每一個區域與縫隙,
鹽可以大把大把的拿沒關係,因為經過按摩之後,
雞肉上的鹽巴厚度其實差不多,不用擔心有過鹹的問題。

按摩雞肉之後,將雞肉連同剛剛烤的八角(取三顆)
一同丟入乾淨的塑膠袋封緊,放到冰箱中最冷的區域,
醃製24小時。

3.水煮雞肉

將蔥段、薑片(3~4片),並丟入烤過的八角(取三顆)到水中,
同時亦加入少量的香料鹽。


將水煮到沸騰後,放入雞肉,並加入適量的米酒(隨意)


之後蓋上蓋子,再讓雞肉與水一同沸騰3分鐘後,
關最小的火在煮10分鐘,然後在轉大火讓水沸騰後熄火,
讓這鍋水自然冷卻。 過程中 "切勿" 打開蓋子視察。

這個烹煮時間是一隻大雞腿的份量,如果是全雞的話時間要略為調整。
等到整鍋水冷卻後,取出雞肉至乾淨的塑膠袋,放入冰箱中冷卻。

煮雞肉的水,自然就是雞高湯了,有很多用途。


這高湯拿來煮豬血糕,煮好的豬血糕真的超好吃!
也可以拿來燙青菜,我這次是燙花椰菜,燙出來直接吃就已經很好吃了!

更可以拿來煮飯,先用雞高湯浸泡米飯15~30min,雞高湯上的雞油要都撈過來喔!


之後煮好的飯,自然就是粒粒香Q、金黃油亮,香噴噴的雞飯囉!
這個雞飯拿來搭配鹹水雞真的超級對味。


4.拌料

等到雞肉冰涼之後,取出撕下雞肉,
拌上白胡椒粉適量、蔥末、香油少許、雞高湯,
注意這邊使用的雞高湯,是要取沒有煮過其他蔬菜的雞高湯喔!
如此,美味可口的鹹水雞就完成囉!

整體味道一整個超過外邊賣的鹹水雞阿,

最讓我驚艷的是雞肉的甘甜,

不知道是哪一步驟的影響,居然可以讓雞肉如此甘甜,

吃完雞肉之後,口中一整個回甘,口水還會不受控制的分泌喔!

搭配雞飯一起吃,真的是超級幸福的拉!

而且那些拿雞高湯川燙出來的花椰菜,也都是口口甘甜好滋味

不過滿可惜的是,這鍋雞高湯才燙半顆花椰菜,就失效無味了,

無法再拿來燙更多的蔬菜囉...


Jyneda 
   cckuok

March
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臺南市 西港區 來自 tainan-CMP
發表於 2010-1-28 09:08 PM 
介紹的真是詳細阿
給你加五分


 
   小灰狼 (小賴...小坤)

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來自 地球-台灣-台北-林口
發表於 2010-1-28 10:14 PM 
看完肚子餓了.....


 
   Ben.chung

版主
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臺北市 士林區 來自 P.S.T (北士幫)
發表於 2010-1-29 12:29 AM 
可以考慮開店了 ...


 
   Blueheart (Blueheart)

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新竹縣 竹北市 來自 風的故鄉
發表於 2010-1-29 12:33 AM 
吃不到...肚子好餓喔


 
   阿貿

150cc
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來自 台中
發表於 2010-1-29 12:43 AM 
加些許花椒粒也很好吃喔!
大概一隻去骨雞腿放個5顆就夠囉!


 
州捅
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   滾滾喵球

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發表於 2010-1-30 03:27 AM 
學起來了~讚耶!!


 
   小企鵝 (小企鵝)

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新北市 金山區 來自 超寬拖行中~
發表於 2010-1-30 08:22 AM 
感謝你ㄉ分享....... .....  晚點再去夜市買一包.......


 
無頭像
   ie815131

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臺北市 中正區 
發表於 2010-1-30 09:15 AM 
我好喜歡吃鹹水雞冠, 不知道有雞商賣這個東西嗎?


 




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