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[吃玩拍] 香酥煎餃DIY
無頭像
   Jyneda

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發表於 2010-4-14 12:19 PM 
皮Q底脆又多汁的 香酥煎餃DIY

原始網誌:http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/32952609


日前使用不鏽鋼平底鍋時就發現很容易把食材煎的赤赤的,

令我不得不聯想到拿來煎水餃,不知道能否香酥呢?

今日碰巧在市場看到水餃攤,就買一盒來試試看吧!

過程十分單純,而且 "快速" ,從下鍋到,直到吃光,居然在15分鐘內...@@

買市場生水餃的一個好處,就是水餃是 "常溫",對於料理上有一定的幫助。


作法:

1. 將不鏽鋼平底鍋燒熱入油,把每顆水餃依序擺上。



2. 加入麵粉水提昇酥脆度(麵粉:水=1:8~10),蓋上蓋子等待

麵粉水只要淹過水餃的底部在多些即可,不過這是會受到鍋面寬廣度影響而有變化,
水若加少了沒關係,可以再補,照片上是二次補水時的情況


熟度可利用 "聽覺" 來判斷,聆聽煎炸的聲響,

首先微傾斜平底鍋,再放平平底鍋,

過程中,"聆聽" 裡面的麵粉水與油流動時發出的 "聲響",

水越多,聲響越不激烈,水越少,聲響越激烈與宏亮,

聲響激烈而宏亮時,如果當初水有到位,就是差不多該開蓋起鍋的時候了。


3. 迅速消滅




成果令我驚訝,上皮Q勁,底部香脆,咬開還肉汁四溢,

顧不得拍照了,亂拍一下,直接就一口一口迅速消滅!

要說遺憾的就是弄不出冰花的效果(麵粉水沒調配好??)

只能一粒一粒剷起來裝盤,不過一樣好吃啦,視覺上差了些就是...



當初還以為十分艱難,水餃會皮餡分離,變成炒麵皮;又或是弄很久才能吃到,

實作後發現其實難度不高,而且一下下就煎好了,過程中想去看個ptt還不行呢!

真是迅速的一道料理呀,吃起來也很迅速,一下就吃光了! 真好吃呀XD


Jyneda 
   Ben.chung

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臺北市 士林區 來自 P.S.T (北士幫)
發表於 2010-4-14 12:41 PM 
吃飯囉 ...


 
   rido1023 (我是誰)

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新竹市 來自 鳥不生蛋的新竹
發表於 2010-4-14 02:17 PM 
老媽也常用平底鍋煎
煎餃還是平底鍋最棒
再加上自己手工包的水餃....


 
州捅
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   無限

125cc
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桃園縣 龍潭鄉 
發表於 2010-4-18 12:52 AM 
好好吃的樣子


 
   麗娜

輕量Smart
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臺北市 文山區 來自 台北市
發表於 2010-4-18 12:49 PM 
感謝分享.


 
   芽咩

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臺中市 大里區 來自 OUTER SPACE
發表於 2010-4-21 11:49 AM 
以前很長做呢

因為某人很愛


飆速前進夢想*持續無限熱血*持續的FocuS 
   Blueheart (Blueheart)

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新竹縣 竹北市 來自 風的故鄉
發表於 2010-4-21 12:11 PM 
每一次都PO這種好料的~~光是看照片肚子都咕嚕咕嚕叫


 
   Avant

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桃園縣 蘆竹鄉 來自 南崁
發表於 2010-4-21 12:13 PM 
我以前有用過~~可是兔起來的時候水餃皮都破掉


   AsLaN.曉嵐 (§ 平安有愛 §)

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其他 來自 台中
發表於 2010-4-29 09:37 AM 
把魚餃用同樣的方式煎,也很好吃喔






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