頂級海鮮自家料理 麻油大沙公 白灼草蝦 (螃蟹料理步驟食譜教學)

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austin_lee (貍老闆)

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宜蘭縣員山鄉來自 http://austinleefuture.pi ...
發表於 2011-10-16 05:35 PM

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秋天到囉～　又是吃螃蟹的季節了！
能夠享用蝦蟹美味，
對不會過敏的人而言真的很幸福啊～
不過，去外面餐廳用餐，蝦蟹料理可真的不便宜，
是不是能夠在自家料理好吃又美味的蝦蟹料理呢？
當然是可以的，而且不像想像中麻煩歐～

今天要為各位介紹的是　＂自己動手做螃蟹料理＂，
蝦子只是配角囉～
為什麼要自己動手做螃蟹料裡呢？
期貨集中贏團隊　為了享用螃蟹料理，
以前已經寫過很多次分享文章，
包括
上乘三井　鱈場蟹頂級日本料理　康和期貨員工旅遊三井宴

富基漁港　曲師傅海產店

富基漁港秋蟹肥　用餐注意店家誠信

基隆　碧砂漁港　必殺觀光客？！

這些都是為了螃蟹去用餐的經驗分享，
在外面的店家，除了要注意誠信／價位，
有時候衛生問題也要小心，畢竟外面處理食材都很隨便，
不像自家要料裡都會很細心處理注重衛生清潔，
只是家人以往都怕蝦蟹料理在家處理會很麻煩，
也擔心處理完後會在家裡留下難聞的腥味，
所以過去都沒有買蝦蟹回家自己料理，
不過在上次本來只打算去富基漁港買蝦子回家料理，
結果因為大沙公價格很划算，就買了兩隻，
就開始了第一次在自家料理螃蟹的經驗

今天要為各位介紹的，是第二次自家料理螃蟹了，
上次去富基漁港是平常日下午，大沙公一斤只要３５０元，
那時候買了一公一母的大沙公，總共才８００元左右，
而這次我們購買了三隻大沙公，但是去的時候是周末，
行情價格已經漲成３８０～４００一斤，
這次以３８０一斤的價格成交，一千多元的價格
（詳細價格忘記了）
帶了兩公一母的大沙公回家，
加上家人早上在菜市場買的一斤半草蝦，
就準備料理成四人食用的蝦蟹大餐囉～

緊接著就來看圖解說吧～

要煮蟹，當然要先買蟹啦～

我們家喜歡去富基買，所以跑到了東北角的富基漁港，
裡面有大約１０多家海產攤，一家家問一家家看，
反正沒有很多家，多比較是好的～
畢竟這些蝦蟹都是抓來的，品質不是很不一定，
直接針對商品挑剔選擇比較實在

這次購物的重點　大沙公

老闆娘裝了兩隻蟹給顧客們看（我們要買得比較大隻已經先包好了）

近拍一下，比我們買的要小隻，但是也頗大了歐

老闆正在裝袋，這就是我們買的，兩公一母

接著就準備直奔回台北料理啦～

跟富基漁港海產攤這邊買，各家價位都大同小異，
就是要注意秤重時袋子裡是不是多加了些水，
像螃蟹這種可以裸秤（不要裝在袋子裡秤）是最好，
看總價多少，最後殺個零頭去個尾數都不為過

上次購買時，是買活的都不殺回家，
回家殺這些鐵甲武士真的膽戰心驚.....
不是只有怕被牠夾到，還有殺生的心理壓力，
這次家人一致認為，請店家幫忙先殺會比較好，
這次就請店家先殺了，回家再仔細的清潔就可以料理，
建議各位網友或是客戶也可以這樣做，
只是，記得請店家加冰保鮮，畢竟先殺了，
螃蟹這種東西一定要注意鮮度

回到家，就要準備好以下東西
１　米酒（去腥提鮮用）
２　老薑（去腥用）
３　純黑麻油（增添風味）
４　清潔用品（等等再告訴你）

先準備好囉～　台酒的加鹽米酒

清潔用品，就是牙刷囉～　等等會告訴各位功用

老薑，削皮切片

到水槽，準備開始清潔大沙公了

先抓出大沙公，從富基漁港回到家，大約也１小時左右

富基店家已經先幫忙　＂翻開＂　牠的上蓋，
而且也過了１小時了，但是，牠還沒死透歐.....
還會想要動一下動一下的....　

翻開上蓋，看到這隻是公的

裡面充滿蟹膏（公蟹）

店家已經先將鰓剪掉，所以看不到鰓了

先將上蓋跟身體分離吧，先沖洗一下上蓋，準備要拿掉不能吃的東西

身體先放一邊囉

牠的嘴巴要拿掉，還有嘴巴連接的消化器官，這東西是髒東西，
要拿掉乾淨歐～

正在將嘴巴拿下，嘴巴跟消化器官是連在一起的，所以一起拿掉就好

拿下來的嘴巴跟消化器官，就直接丟掉吧

拿掉嘴巴後，用水沖洗蓋子裡面，目前蓋子裡的東西都可以吃了

蓋子裡的東西都能吃，只剩下外部清潔要做好

拿出牙刷吧～　這就是牙刷的功用，很好用的～　

一定要幫牠洗乾淨～　
因為大沙公（蟳類）都是生長在沼澤或是紅樹林這些泥地，
其實身體都滿髒的歐～　外面店家都便刷刷，根本沒有洗乾淨，
自己煮當然要洗乾淨～　不然落賽就慘了

洗刷刷中，你看看～　洗的白白亮亮了

記得背面也要洗歐

洗好了就放著吧

接下來就拿出身體來處理

身體上面，有白白的東西，那是心臟，
螃蟹翻過來，背後有一塊三角形（公的尖尖，母的圓圓的）蓋子，
就是上圖　＂腹部的蓋子＂　，把它用刀切掉或是用剪刀剪掉，
那是生殖與排泄孔，那一塊就直接丟棄

像這樣，剪下丟掉

心臟也不吃，位於中間上方

就用手拔除丟棄即可

蟹身記得也要洗刷刷～　沒拍到，不好意思勒～
重點是全身都要洗，包含去掉鰓的兩側，
也就是上圖左手大拇指接觸的那些白色地帶，
因為水流經過鰓，那裡是接觸外界水流的地方，也髒髒的歐～

全身處理好，就換兩隻大螯了～
把兩隻大螯拔下，或是用刀剁下

準備乾布跟可以敲碎大螯的工具吧～

用布包起來，狠狠的給牠幾搥吧！（感謝家母熱情演出）

敲碎才好食用啊～

處理好了也放到一邊準備

母蟹也是一樣的程序囉～
只是母蟹有很多蟹黃，要小心別讓蟹黃流掉了～　那可是美味！

一樣清洗好放一邊

蟹身最好切小塊，一方面容易食用，一方面也快熟

避免蟹黃因為切螃蟹時散掉，就先另外裝在碗裡吧

將蟹黃以及公蟹蟹膏都拿來

等等這一碗也要下去煮

接下來就是切蟹，先對切

再四分切

公蟹也是一樣處理

這樣就差不多了，趕緊要下鍋煮啦～

其實煮螃蟹不難，重點是要煮熟，以下是步驟

先熱鍋

加入純黑麻油

加熱黑麻油，但是溫度不要太高歐，不然會反苦

油熱了，就將老薑片下鍋煸煮

像這樣

正在煸薑片

其實這步驟有點像煮麻油雞前的步驟，
就是注意重點，不要煮焦了，會反苦

大量的螃蟹跟蟹黃準備下鍋炒了～（蟹黃蟹膏先不下鍋）

先拌炒身體與大螯

後來蓋子也丟下去炒

拌炒出香味

持續拌炒一下子

之後加入米酒與適量的水分（也可以只加米酒不加水，看個人喜好）

加入米酒與一點點水，讓它沸騰後，再加入蟹膏與蟹黃

之後蓋上蓋子

讓米酒與水分在鍋內悶煮，將螃蟹悶煮到熟，
並且讓所有螃蟹吸收麻油的香味～

接下來的時間，就來準備　蝦料理
蝦子很簡單，用水沖洗一下，之後切些老薑片，
還有準備少許米酒就好

切一些老薑片

準備好一個鍋子，這次我用有深度的鑄鐵鍋

加入米酒，煮到沸騰

蓋著蓋子會快些

沸騰後，丟入薑片

這時看一下螃蟹，上蓋已完全變色了，差不多都熟了，
打開鍋蓋煮一下，目的是將水分收乾些，也讓酒精都揮發

用米酒滾薑片一下子，就準備放入鮮蝦囉～

將鮮蝦放入

這次買的草蝦並不大，只有一斤半

讓蝦子在裡面煮一下

可以用筷子翻翻面

螃蟹收汁收的差不多了，就準備起鍋吧～

米酒加太多了，不然理想狀況應該是料理好就沒有湯汁是最棒的

螃蟹裝盤，三隻就裝成三盤

蝦子也撈起裝盤（可惜了，米酒太多，不然應該要收乾汁是最好的）

白灼鮮蝦

麻油大沙公，一個人可以喀一隻～！

這裡兩公一母，但是三盤都有平均分到蛋

最後一盤，多一點汁，這個汁超棒的，鮮蝦的沾醬用這個就夠了！

大合照！　四個人共享這一桌滿滿的蝦蟹料理

吃蟹的就不拍啦～
滿手都是美味，哪有空拍照對吧～　　哈哈～

最衛生又實在的一頓，
在外面用餐，這樣吃下來可能都要三千元以上了！
上次去上乘三井　鱈場蟹頂級日本料理　康和期貨員工旅遊三井宴
一個人要花四千多，其實不如這一餐實在！

真正衛生美味又經濟實惠，建議大家可以自己動手試看看歐
　