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[吃玩拍] 厚切義式香草里肌豬排
無頭像
   Jyneda

重機
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發表於 2012-9-29 04:02 PM 
好讀圖文網誌版
http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/63509850






厚切義式香草里肌豬排

作法相當間單,厚切的里肌豬排,兩面灑上適量的鹽巴與乾的義式香料,再淋上橄欖油,
放入冰箱醃個一天,就可以取出料理,但是要注意調理前一定要確保肉排已經退冰喔!


斷面秀

油脂少的里肌肉,屬於料理難度較高的食材,烹調時很容易過熟而乾老硬,
變得很難吃,之前用煎的,失敗率相當高。這次終於成功的控制到剛剛好的熟度,
軟嫩多汁,自然的豬肉甜味,配合著義式香料的香氣,與厚切的口感,真是令人滿足的享受!
我是用氣炸鍋烤的,豬排厚3.5CM,有墊烘焙紙,使用180度烤6分鐘,翻面再以200度烤4分鐘,
翻面再以200度烤3分鐘,即可出爐。

其實肉的熟度因為多方因素,上述時間多少會有差異,我發現用書上所描述的肉的硬度來檢查熟度的方法還滿OK的,
適當的軟硬度就是差不多達到 以左手大拇指輕捏無名指,然後右手去戳左手大拇指下的那邊的肉,這樣的軟硬度就是剛剛好。


厚切黑胡椒里肌豬排

斷面秀

這塊黑胡椒里肌豬排熟度就略微不足,再熟一點點就完美了。


日式照燒松阪豬排

松阪豬肉質油脂較多且分布均勻,所以屬於容易料理的食材,很輕鬆就可烤出軟嫩多汁的口感,搭配照燒的鹹中帶甜的醬汁,十分美味。


Jyneda 
   doratsai (ㄚ材=平安葉)

小50殺手
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雲林縣 莿桐鄉 來自 雲林
發表於 2012-9-29 04:10 PM 
天阿~~~~~餓了


有事沒事~~~~都是雜事 
   沙彌

遊客
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桃園縣 桃園市 
發表於 2012-9-29 04:31 PM 
好餓喔


 
   小芝寶 (小芝寶)

腳踏車魔人
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發表於 2012-9-29 06:54 PM 
這種程度應該可以開餐廳了


 
   賤賤

GT野馬號
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其他 來自 fsc 賤男幫
發表於 2012-9-29 10:02 PM 
我可以想像口感 口水都快流出來  


   士林小班

版主
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臺北市 士林區 來自 P.S.T (北士幫)
發表於 2012-9-30 09:17 PM 
肚子又餓了 ...    


 
   namascar (雷夢)

Matiz
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新北市 汐止區 來自 北台
發表於 2012-10-25 10:57 AM 
我也餓了...


 
   shihchenchen

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嘉義縣 大林鎮 來自 嘉義
發表於 2012-10-25 01:56 PM 
現在1:55分
還沒吃中餐
竟然看到這種圖
也太殘忍了吧:15


shihchenchen 
   湯姆

Matiz
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發表於 2012-10-25 04:16 PM 
看起很可口啊!


 
   豬豬 (T.Y 豬豬)

Focus 1.8
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桃園縣 楊梅鎮 來自 桃園縣八德市
發表於 2012-10-25 07:44 PM 
這大大真的是太神了~

可以提供這樣子的做法真是太感謝了!!


ㄟ...這個要填什麼? 




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