自家料理 黑胡椒奶油波士頓龍蝦

austin_lee (貍老闆)

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宜蘭縣員山鄉來自 http://austinleefuture.pi ...
發表於 2013-10-12 10:36 AM

又是自家料理系列啦～
先來回顧一下過去的海鮮類自家料理
自家料理　無敵海景松葉蟹海鮮鍋
自家料理　帝王蟹海鮮鍋
自家料理　麻油大沙公　白灼草蝦
自家料理　2Kg 松葉蟹蟹腳海鮮鍋
自家料理　江南大閘蟹初體驗-台北濱江樂天購物
以上都還只有海鮮類歐～

其實自家料理最多的還是牛肉類料理啦，
海鮮類較少，主要是因為家人不喜歡吃完後廚房難清理，
擔心海鮮料理之後的腥臭味，會把廚房氣味弄壞，
所以就算是較少分享的海鮮料理，烹調方式也大多簡單

今天為各位介紹的是　波士頓龍蝦　的料理方式，
會有這一篇，主要也是因為過去前往君品酒店的用餐經驗
君品酒店加拿大哈利法克斯活龍蝦(波士頓龍蝦) 分享
讓我對波士頓龍蝦的美味無法忘懷啊～

話說該篇文章也讓朋友很有興趣的前往用餐，
並且難得的寫下了一篇食記
君品酒店雲軒自助餐廳加拿大活龍蝦吃到飽體驗分享
他也對這龍蝦念念不忘，還告訴我哪裡可以買，
推薦我自己料理

當然，想要自己料理也要先買到食材阿～
朋友告知的水產商一隻550~650公克的冷凍龍蝦要賣400元，
個人覺得划不來，而且一次要買25隻才出貨，
也不知道冷凍的有沒有新鮮的那樣好吃啊，
所以一個多月來一直沒有出手購買

９月２８日周五，前往Ｃｏｓｔｃｏ時，
有發現之前沒看過的冷凍波士頓龍蝦尾

就是這個啦，一公斤１５００元，
這一包有四尾，１１５１元

問了問家人，家人沒意見，
那就買回家自己料理看看瞜～

買回家，開始要想該怎麼料理，
最主要的問題是　＂解凍＂

四尾包冰冷凍龍蝦尾，看大小，整隻應該沒有君品吃的大

這樣看起來還是滿有肉的

上網找了找相關調理方式，
台灣的網頁還真少提到冷凍龍蝦的處理方式阿

好不容易找到了，說解凍只需要活水沖２０分鐘，
這是比較快的方式，因為當晚母親想吃，就不能用冷藏方式慢慢解凍

那就沖冷水解凍吧

依照找到的資料說明，解凍後要立刻調理，
因為這種肉品腐敗速度很快，一定要盡速調理食用

網路上找到的食譜多半是蒜茸龍蝦，或是焗烤龍蝦，
感覺都不太適合，而且這只有龍蝦尾，
龍蝦頭裡面的超美味蟹膏都沒有，
只有找到一種適合的調理方式，
就是奶油檸檬醬汁

本來想水煮，搭配找到的食譜調製奶油檸檬醬，
也就是以溫的奶油加檸檬汁當醬料，
直接把水煮的龍蝦肉沾奶油醬汁吃，
不過家人嫌燒水煮龍蝦又要搞醬汁麻煩，
那就立馬換食譜，改成黑胡椒奶油龍蝦吧

黑胡椒奶油口味是以前大致看過的做法，
但是也沒試過，原先是用在螃蟹上的，
不過龍蝦應該也差不多啦，就拿這四尾龍蝦來試試看吧

退冰的龍蝦，我是只有對半切，其實應該要切斷，
但是第一次料理沒有經驗，沒有切斷

退冰後的龍蝦肉還是保有彈性

這裡是食材一覽

黑胡椒是很久以前從Ｃｏｓｔｃｏ買的現磨黑胡椒，
很好用，尤其是配牛排

奶油本想找無鹽奶油，不過住在宜蘭，
老媽出馬去找也只能找到有鹽的，
反正都買回來了

那顆檸檬本來是要做奶油檸檬醬汁，不過後來就沒用上了

沒有入鏡的食材還有　大蒜

所以食材表
１　龍蝦尾
２　無鹽奶油（１／３　～　１／２條）
３　純黑胡椒（最好是現磨的）
４　大蒜數瓣（切成細末）
５　醬油（著色用，一點點就好，
　　　　　若是使用加油奶油就不能再加醬油了）

首先，把奶油丟到鍋裡加熱融化，
奶油很容易燒焦，所以火要小一點，
融化後丟入大蒜末，爆香用