皮Q底脆又多汁的 香酥煎餃DIY

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日前使用不鏽鋼平底鍋時就發現很容易把食材煎的赤赤的，

令我不得不聯想到拿來煎水餃，不知道能否香酥呢?

今日碰巧在市場看到水餃攤，就買一盒來試試看吧!

過程十分單純，而且 "快速" ，從下鍋到，直到吃光，居然在15分鐘內...@@

買市場生水餃的一個好處，就是水餃是 "常溫"，對於料理上有一定的幫助。


作法：

1. 將不鏽鋼平底鍋燒熱入油，把每顆水餃依序擺上。



2. 加入麵粉水提昇酥脆度(麵粉:水=1:8~10)，蓋上蓋子等待

麵粉水只要淹過水餃的底部在多些即可，不過這是會受到鍋面寬廣度影響而有變化，
水若加少了沒關係，可以再補，照片上是二次補水時的情況


熟度可利用 "聽覺" 來判斷，聆聽煎炸的聲響，

首先微傾斜平底鍋，再放平平底鍋，

過程中，"聆聽" 裡面的麵粉水與油流動時發出的 "聲響"，

水越多，聲響越不激烈，水越少，聲響越激烈與宏亮，

聲響激烈而宏亮時，如果當初水有到位，就是差不多該開蓋起鍋的時候了。


3. 迅速消滅




成果令我驚訝，上皮Q勁，底部香脆，咬開還肉汁四溢，

顧不得拍照了，亂拍一下，直接就一口一口迅速消滅!

要說遺憾的就是弄不出冰花的效果(麵粉水沒調配好??)

只能一粒一粒剷起來裝盤，不過一樣好吃啦，視覺上差了些就是...



當初還以為十分艱難，水餃會皮餡分離，變成炒麵皮；又或是弄很久才能吃到，

實作後發現其實難度不高，而且一下下就煎好了，過程中想去看個ptt還不行呢!

真是迅速的一道料理呀，吃起來也很迅速，一下就吃光了! 真好吃呀XD