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頂級海鮮自家料理 麻油大沙公 白灼草蝦 (螃蟹料理步驟食譜教學)
 秋天到囉～ 又是吃螃蟹的季節了！ 能夠享用蝦蟹美味， 對不會過敏的人而言真的很幸福啊～ 不過，去外面餐廳用餐，蝦蟹料理可真的不便宜， 是不是能夠在自家料理好吃又美味的蝦蟹料理呢？ 當然是可以的，而且不像想像中麻煩歐～  今天要為各位介紹的是 ＂自己動手做螃蟹料理＂， 蝦子只是配角囉～ 為什麼要自己動手做螃蟹料裡呢？ 期貨集中贏團隊 為了享用螃蟹料理， 以前已經寫過很多次分享文章， 包括 上乘三井 鱈場蟹頂級日本料理 康和期貨員工旅遊三井宴 富基漁港 曲師傅海產店 富基漁港秋蟹肥 用餐注意店家誠信 基隆 碧砂漁港 必殺觀光客？！ 這些都是為了螃蟹去用餐的經驗分享， 在外面的店家，除了要注意誠信／價位， 有時候衛生問題也要小心，畢竟外面處理食材都很隨便， 不像自家要料裡都會很細心處理注重衛生清潔， 只是家人以往都怕蝦蟹料理在家處理會很麻煩， 也擔心處理完後會在家裡留下難聞的腥味， 所以過去都沒有買蝦蟹回家自己料理， 不過在上次本來只打算去富基漁港買蝦子回家料理， 結果因為大沙公價格很划算，就買了兩隻， 就開始了第一次在自家料理螃蟹的經驗 今天要為各位介紹的，是第二次自家料理螃蟹了， 上次去富基漁港是平常日下午，大沙公一斤只要３５０元， 那時候買了一公一母的大沙公，總共才８００元左右， 而這次我們購買了三隻大沙公，但是去的時候是周末， 行情價格已經漲成３８０～４００一斤， 這次以３８０一斤的價格成交，一千多元的價格 （詳細價格忘記了） 帶了兩公一母的大沙公回家， 加上家人早上在菜市場買的一斤半草蝦， 就準備料理成四人食用的蝦蟹大餐囉～ 緊接著就來看圖解說吧～  要煮蟹，當然要先買蟹啦～ 我們家喜歡去富基買，所以跑到了東北角的富基漁港， 裡面有大約１０多家海產攤，一家家問一家家看， 反正沒有很多家，多比較是好的～ 畢竟這些蝦蟹都是抓來的，品質不是很不一定， 直接針對商品挑剔選擇比較實在  這次購物的重點 大沙公  老闆娘裝了兩隻蟹給顧客們看（我們要買得比較大隻已經先包好了）  近拍一下，比我們買的要小隻，但是也頗大了歐  老闆正在裝袋，這就是我們買的，兩公一母  接著就準備直奔回台北料理啦～ 跟富基漁港海產攤這邊買，各家價位都大同小異， 就是要注意秤重時袋子裡是不是多加了些水， 像螃蟹這種可以裸秤（不要裝在袋子裡秤）是最好， 看總價多少，最後殺個零頭去個尾數都不為過 上次購買時，是買活的都不殺回家， 回家殺這些鐵甲武士真的膽戰心驚..... 不是只有怕被牠夾到，還有殺生的心理壓力， 這次家人一致認為，請店家幫忙先殺會比較好， 這次就請店家先殺了，回家再仔細的清潔就可以料理， 建議各位網友或是客戶也可以這樣做， 只是，記得請店家加冰保鮮，畢竟先殺了， 螃蟹這種東西一定要注意鮮度 回到家，就要準備好以下東西 １ 米酒（去腥提鮮用） ２ 老薑（去腥用） ３ 純黑麻油（增添風味） ４ 清潔用品（等等再告訴你）  先準備好囉～ 台酒的加鹽米酒  清潔用品，就是牙刷囉～ 等等會告訴各位功用  老薑，削皮切片  到水槽，準備開始清潔大沙公了  先抓出大沙公，從富基漁港回到家，大約也１小時左右  富基店家已經先幫忙 ＂翻開＂ 牠的上蓋， 而且也過了１小時了，但是，牠還沒死透歐..... 還會想要動一下動一下的....  翻開上蓋，看到這隻是公的  裡面充滿蟹膏（公蟹）  店家已經先將鰓剪掉，所以看不到鰓了  先將上蓋跟身體分離吧，先沖洗一下上蓋，準備要拿掉不能吃的東西  身體先放一邊囉  牠的嘴巴要拿掉，還有嘴巴連接的消化器官，這東西是髒東西， 要拿掉乾淨歐～  正在將嘴巴拿下，嘴巴跟消化器官是連在一起的，所以一起拿掉就好  拿下來的嘴巴跟消化器官，就直接丟掉吧  拿掉嘴巴後，用水沖洗蓋子裡面，目前蓋子裡的東西都可以吃了  蓋子裡的東西都能吃，只剩下外部清潔要做好  拿出牙刷吧～ 這就是牙刷的功用，很好用的～ 一定要幫牠洗乾淨～ 因為大沙公（蟳類）都是生長在沼澤或是紅樹林這些泥地， 其實身體都滿髒的歐～ 外面店家都便刷刷，根本沒有洗乾淨， 自己煮當然要洗乾淨～ 不然落賽就慘了  洗刷刷中，你看看～ 洗的白白亮亮了  記得背面也要洗歐  洗好了就放著吧 接下來就拿出身體來處理  身體上面，有白白的東西，那是心臟， 螃蟹翻過來，背後有一塊三角形（公的尖尖，母的圓圓的）蓋子， 就是上圖 ＂腹部的蓋子＂ ，把它用刀切掉或是用剪刀剪掉， 那是生殖與排泄孔，那一塊就直接丟棄  像這樣，剪下丟掉  心臟也不吃，位於中間上方  就用手拔除丟棄即可 蟹身記得也要洗刷刷～ 沒拍到，不好意思勒～ 重點是全身都要洗，包含去掉鰓的兩側， 也就是上圖左手大拇指接觸的那些白色地帶， 因為水流經過鰓，那裡是接觸外界水流的地方，也髒髒的歐～ 全身處理好，就換兩隻大螯了～ 把兩隻大螯拔下，或是用刀剁下  準備乾布跟可以敲碎大螯的工具吧～  用布包起來，狠狠的給牠幾搥吧！（感謝家母熱情演出）  敲碎才好食用啊～  處理好了也放到一邊準備  母蟹也是一樣的程序囉～ 只是母蟹有很多蟹黃，要小心別讓蟹黃流掉了～ 那可是美味！  一樣清洗好放一邊  蟹身最好切小塊，一方面容易食用，一方面也快熟  避免蟹黃因為切螃蟹時散掉，就先另外裝在碗裡吧  將蟹黃以及公蟹蟹膏都拿來  等等這一碗也要下去煮  接下來就是切蟹，先對切  再四分切  公蟹也是一樣處理  這樣就差不多了，趕緊要下鍋煮啦～ 其實煮螃蟹不難，重點是要煮熟，以下是步驟  先熱鍋  加入純黑麻油  加熱黑麻油，但是溫度不要太高歐，不然會反苦  油熱了，就將老薑片下鍋煸煮  像這樣  正在煸薑片  其實這步驟有點像煮麻油雞前的步驟， 就是注意重點，不要煮焦了，會反苦  大量的螃蟹跟蟹黃準備下鍋炒了～（蟹黃蟹膏先不下鍋）  先拌炒身體與大螯  後來蓋子也丟下去炒  拌炒出香味  持續拌炒一下子 之後加入米酒與適量的水分（也可以只加米酒不加水，看個人喜好）  加入米酒與一點點水，讓它沸騰後，再加入蟹膏與蟹黃  之後蓋上蓋子 讓米酒與水分在鍋內悶煮，將螃蟹悶煮到熟， 並且讓所有螃蟹吸收麻油的香味～ 接下來的時間，就來準備 蝦料理 蝦子很簡單，用水沖洗一下，之後切些老薑片， 還有準備少許米酒就好  切一些老薑片  準備好一個鍋子，這次我用有深度的鑄鐵鍋  加入米酒，煮到沸騰  蓋著蓋子會快些  沸騰後，丟入薑片  這時看一下螃蟹，上蓋已完全變色了，差不多都熟了， 打開鍋蓋煮一下，目的是將水分收乾些，也讓酒精都揮發  用米酒滾薑片一下子，就準備放入鮮蝦囉～  將鮮蝦放入  這次買的草蝦並不大，只有一斤半  讓蝦子在裡面煮一下  可以用筷子翻翻面  螃蟹收汁收的差不多了，就準備起鍋吧～  米酒加太多了，不然理想狀況應該是料理好就沒有湯汁是最棒的  螃蟹裝盤，三隻就裝成三盤  蝦子也撈起裝盤（可惜了，米酒太多，不然應該要收乾汁是最好的）  白灼鮮蝦  麻油大沙公，一個人可以喀一隻～！  這裡兩公一母，但是三盤都有平均分到蛋  最後一盤，多一點汁，這個汁超棒的，鮮蝦的沾醬用這個就夠了！ 大合照！ 四個人共享這一桌滿滿的蝦蟹料理 吃蟹的就不拍啦～ 滿手都是美味，哪有空拍照對吧～ 哈哈～ 最衛生又實在的一頓， 在外面用餐，這樣吃下來可能都要三千元以上了！ 上次去上乘三井 鱈場蟹頂級日本料理 康和期貨員工旅遊三井宴 一個人要花四千多，其實不如這一餐實在！ 真正衛生美味又經濟實惠，建議大家可以自己動手試看看歐 | ||||||||||
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