厚切義式香草里肌豬排
2012/09/29本文已被閱讀2760
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厚切義式香草里肌豬排

作法相當間單,厚切的里肌豬排,兩面灑上適量的鹽巴與乾的義式香料,再淋上橄欖油,
放入冰箱醃個一天,就可以取出料理,但是要注意調理前一定要確保肉排已經退冰喔!


斷面秀

油脂少的里肌肉,屬於料理難度較高的食材,烹調時很容易過熟而乾老硬,
變得很難吃,之前用煎的,失敗率相當高。這次終於成功的控制到剛剛好的熟度,
軟嫩多汁,自然的豬肉甜味,配合著義式香料的香氣,與厚切的口感,真是令人滿足的享受!
我是用氣炸鍋烤的,豬排厚3.5CM,有墊烘焙紙,使用180度烤6分鐘,翻面再以200度烤4分鐘,
翻面再以200度烤3分鐘,即可出爐。

其實肉的熟度因為多方因素,上述時間多少會有差異,我發現用書上所描述的肉的硬度來檢查熟度的方法還滿OK的,
適當的軟硬度就是差不多達到 以左手大拇指輕捏無名指,然後右手去戳左手大拇指下的那邊的肉,這樣的軟硬度就是剛剛好。


厚切黑胡椒里肌豬排

斷面秀

這塊黑胡椒里肌豬排熟度就略微不足,再熟一點點就完美了。


日式照燒松阪豬排

松阪豬肉質油脂較多且分布均勻,所以屬於容易料理的食材,很輕鬆就可烤出軟嫩多汁的口感,搭配照燒的鹹中帶甜的醬汁,十分美味。
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